제빵, 호밀빵

강력분200기준계량

실내온도26.3습도34%
냉동호밀가루100,냉동드라이이스트3x1.5=4.5?,강력분200,소금5 섞고,
적당히찬물(전자렌지30초)32.8도220넣고, 날가루 안보일때까지 주걱으로 섞어 반죽. (최종반죽온도28.7).
비닐덮고 큰스텐볼덮기.
30분뒤 4방향으로 폴딩.
30분뒤 두번째 폴딩.
2배정도 부풀때까지 1차발효 1시간(폴딩포함,총2시간2분).
손가락구멍 유지.
덧가루 팍팍, 가장자리에서 안으로 접어 모아주고 이음매 꼬집해준뒤 뒤집어 둥글리기 살살, 스텐볼 덮고 2차발효 45분. 
살짝 흔들흔들, 좀 부풀긴 했는데 위로 봉긋이 아니라 좀 퍼진 느낌. 

(구글AI한테 물어보니 호밀엔 효소가 더 많아 과발효되면 퍼질수있다고, 2차발효를 덜했어야.. 둥글리기(표면탄력업!)가 부족해도 그럴수있다고...)
오븐230/230예열21분.
윗면에 덧가루 뿌려펴바르고 십자쿠프 넣고, 물분무5회.
오븐판 3층에 넣고 오븐안에 분무 20회.
230/230도 30분 굽기.
평: 묵직하다.
총작업시간 0620~0954

제과, 연유 파운드 케이크

박력분180기준계량.

실내온도26.4습도39%
냉동버터150, 전자렌지60+60초 돌려 반쯤 녹이고, 거품기로 휘핑하여 크림화.
연유225필요한데 180밖에 없어서 추가로 설탕22.5,우유22.5넣어주고 섞기.
달걀3개153 하나씩 넣고 섞기 (첨엔 괜찮았는데 가루넣기전에 저어보니 분리났다)
소금2넣고 섞기.
박력분180,베이킹파우더5 체쳐 넣고 섞기, 윤기매끈해질때까지.
오븐예열170/170,5분(팬닝동안)
8구미니파운드틀1판에 75%채움.
170/170오븐,3층배치.
12분뒤에 색골고루위해 판돌려줌. 왠지 얼룩점박이 색이 나고있다.
20분뒤에 다시 판돌림. 윗면터진곳빼고는 거의색났음.
25분뒤 3번째 다시 판돌림, 거의 끝나감.
28분뒤 뺌, 색 진~하게 나왔다.
평: 부드럽긴한데 딱히 연유맛이 더 나고 그러진 않은듯.

제빵, 피타브레드

**로즈마리 넣음.
강력분280기준계량.
실내온도25.7습도28%
적당히찬물,전자렌지30초34도175,이스트4*1.5=6,설탕6 넣고 활성화 대기 5분(무반응..).
강력분280,소금5,건조로즈마리3+2=5(1.8%) 넣고 날가루 안보일때까지 섞어 뭉친후,
올리브오일11 넣고 5분간 치댐.(중간끈적임현상없었음)
최종반죽온도27.2도.
비닐덮고 후라이팬뒤집어덮고 1차발효.
30분뒤 이미2배정도커져서 40분뒤 끝냄. 핑거테스트통과, 거미줄 조금생김.
40씩분할,12개+2g 나옴.
둥글리기후 15+2분 중간휴지.
밀대로 5mm두께정도로 밀어 지름은 9~10cm.
2차발효 생략.
인덕션에 후라이팬180도예열.
160~180사이에서 굽기.
3개 안부품.
평: 로즈마리를 과하게 넣었더니 점박이빵이 됨.
14:50~16:50

제과, 연유 쿠키

박력분180기준계량.
실내온도25.9습도24%
냉동버터90,전자렌지60+30+30초돌려 반쯤녹여 거품기로 휘핑,크림화.
연유108넣고 섞기.
박력분180 체쳐넣고 섞어 뭉치는데.. 오래 걸렸다.
냉동휴지 생략, 바로 성형.
170/170오븐예열7분(팬닝동안).
20g샘플계량후, 나머지는 감으로 떠서 팬닝. 19개+미니1개 나옴.
170/170굽기,3층배치.
13분뒤 아랫면만 색나서 170/150조정.
19분뒤 뺌.
평: 무난한 맛.

제빵, 호밀빵

강력분200기준계량
실내온도26.9습도33%
냉동호밀가루100,냉동드라이이스트3x1.5=4.5?,강력분200,소금5 섞고,
물25.2도220넣고, 날가루 안보일때까지 반죽, 손으로 했다가 다 달라붙고 볼벽에도 다붙어서 주걱써서 정리했다;; (최종반죽온도25.0).
비닐덮고 큰스텐볼덮어 1차발효 약1시간30분, 2배?정도 부품. 손가락으로 찔러보니 구멍이 유지.
덧가루 팍팍, 가장자리에서 안으로 접어주며 살살 성형, 이음매 아래로 해서 둥글게 모양잡아줌(작업판 아닌 오븐판위 테프론시트에서 작업해서 둥글리기 못함), 스텐볼 덮고 2차발효 30분(별로 부풀진 않았음).
오븐230/230예열10분.
덧가루 뿌려펴바르고 십자쿠프 넣고, 물분무3~5회.
오븐판 3층에 넣고 오븐안에 분무 20회정도(앞면으로 몰렸군;;).
230/230도 29분 굽기.
평: 잘안부풀고, 기공도 작고. 맛은 그럭저럭.
총작업시간 7:15~10:06

제과, 다시2, 몰트 쿠키

**노른자대신 연유넣음 (양은 다름).

박력분180기준계량.
실내온도26.9습도38%
냉동버터90, 전자렌지60+30초돌려 반쯤 녹이고 휘핑, 크림화.
③몰트액90 두번나눠 넣고 섞고,
①연유9 넣고 섞고, ②소금2 넣고 섞기.
박력분180, 베이킹파우터3 체쳐넣고 11자로 섞기.
냉장휴지 생략.
20g기준계량, 나머진 감으로 떠서 계량후 동글리기후 납작하게 눌러, 주걱날로 3줄씩 크로스로 찍어주기.
19개+짜투리1개 나옴.
오븐170/150,예열7분(팬닝동안)
170/150굽기,3층배치.
21분뒤 가장자리살짝연갈색확인후 뺌.
평: 넘일찍뺐나. 색이 연하구만. 맛과 바삭함 정도는 이전과 비슷.

제과, 다시2, 몰트 파운드 케이크

박력분180기준계량.
실내온도27.0습도36%
미니파운트틀에 녹인버터 손가락칠.
냉동버터150, 전자렌지60+30+30초돌려 반쯤녹여 휘핑,
설탕60,몰트액150 두번나눠넣고 휘핑,
달걀3개154, 3번나눠넣고 섞기. (완젼분리;;)
체친박력분180,베이킹파우더5넣고 섞기.
팬닝, 미니틀 8개, 65%정도 팬닝.
오븐170/170예열,5분.(팬닝동안)
170/170굽기,3층배치.
22분뒤 뺌 (색이 이미 꽤 남).
평:  쏘쏘. 표면 크랙느낌.

제과, 다시, 몰트 (버터) 파운드 케이크

박력분180기준계량.
실내온도26.0습도33%
미니파운트틀에 녹인버터 손가락칠.
냉동버터150, 전자렌지60+30초돌려 반쯤녹여 휘핑,
설탕60,몰트액150 넣고 휘핑,
달걀3개145, 3번나눠넣고 섞기. (완젼분리됐다;;)
체친박력분180,베이킹파우더5넣고 섞기.
반죽이 좀 묽어서 (왜?) 볼을 들어 틀에 부었음.
미니틀 8개, 55~65%정도 팬닝.
오븐170/170예열,5분.(팬닝동안)
170/170굽기,3층배치.
25분뒤 뺌.
평: 왜 곰보가 됐냐.

제과, 다시, 몰트 (버터) 갈레트 (쿠키)

**노른자대신 연유넣음 (양은 다름).
박력분180기준계량.
실내온도25.7습도33%
버터90, 전자렌지60+30초돌려 반쯤 녹이고 휘핑, 크림화.
몰트액90 두번나눠(60+30)넣고 섞고,
연유9 넣고 섞고, 소금2 넣고 섞기.
체친 박력분180, 베이킹파우터3 넣고 11자로 섞기.
냉장휴지 생략.
20g기준계량, 나머진 감으로 떠서 계량후 동글리기후 납작하게 눌러, 주걱날로 3줄씩 크로스로 찍어주기.
17개 나옴.
오븐170/150,예열6분(팬닝동안)
170/150굽기,3층배치.
23분뒤 가장자리연갈색확인후 뺌.
평: 쏘쏘.

제과, 몰트(액상엿기름) (버터) 파운드 케이크

박력분180기준계량.

실내온도27.5습도32%
미니파운트틀에 녹인버터 손가락칠.
냉동버터150, 전자렌지60+60초돌려 반쯤녹여 휘핑,
설탕60,몰트액150 넣고 휘핑,
달걀3개150, 3번나눠넣고 섞기. (분리됐다;;)
체친박력분180,베이킹파우더5넣고 섞기.
미니틀 8개, 80%정도 팬닝.
오븐170/170예열,5분.(팬닝동안)
170/170굽기,3층배치.
25분뒤 뺌.
평: 음.. 나쁘지 않군.

제빵, 정기생산, 피타브레드

**로즈마리 넣음.
강력분280기준계량.
실내온도28.1습도40%

적당히찬물26.8도175,이스트4*1.5=6,설탕6 넣고 활성화 대기.
강력분280,소금5,건조로즈마리3 넣고 날가루 안보일때까지 섞어 뭉친후,
올리브오일11 넣고 5분간 치댐.(중간끈적임현상없었음)
최종반죽온도29.4도.

비닐덮고 후라이팬엎어덮고 1차발효.
30분뒤 이미2배정도커져서 40분뒤 끝냄. 핑거테스트통과, 거미줄 좀생김.
40씩분할,12개 나옴.
둥글리기후 15분 중간휴지.
밀대로 5mm두께정도로 밀어 지름은 9~10cm(저번보다 좀 도톰하게).
2차발효 생략.
인덕션에 후라이팬180도예열.
연기나오기 시작할때 올렸는데 탔다.
3~4개정도만 부풀었음. 원인이 뭘까. 초반 넘 높은온도? 약간두꺼운두께?
11:45~13:50

제과, 몰트(액상엿기름) (버터) 갈레트(둥글납작과자 - 쿠키)

**노른자대신 연유넣음 (양은 다름).
박력분180기준계량.
실내온도27.7습도58%

버터90, 전자렌지60+30초돌려 반쯤 녹이고 크림화.
몰트액90 두번나눠넣고 섞고,
연유10 넣고 섞고, 소금2 넣고 섞기.
체친 박력분180, 베이킹파우터3 넣고 11자로 섞기.
냉장휴지 생략.

20g기준계량, 나머진 감으로 떠서 계량후 동글리기후 납작하게 눌러, 주걱날로 3줄씩 크로스로 찍어주기.
19개 나옴.

오븐170/150,예열9분(팬닝동안)
170/150굽기,3층배치.
23분뒤 가장자리연갈색확인후 뺌.

평: 바삭, 은은한 단맛, 나쁘지 않은듯.

제과, 레몬 연유 쿠키

**냉장휴지생략.
**달걀이 안들어가는 쇼트브레트 스타일.
박력분220기준계량.
실내온도27.4습도62%

버터88, 전자렌지60=+30초 돌려 반쯤 녹이고 휘핑.
연유132, 3번에 나눠 넣고 휘핑.
레몬즙17+3(실수),레몬제스트17 넣고 섞음.
소금1 넣고 섞음.
박력분220 체쳐넣고 섞음.

25g기준계량. (떠서 러프한 상태로 두어야 이후 감으로 뜨는게 비슷해짐. 둥글려놓으면 안됨!) 나머지는 감으로 떠서 둥글게 모양 잡고 도톰납작하게 누른후 주걱으로 2줄 크로스로 자국냄.
20개 팬닝.

오븐190/150예열.(팬닝 7분동안)
오븐190/150,3층 배치.
18분후 팬돌림.
27분뒤 꺼냄.

평: 맛이 밍밍하다.. 설탕이 들어가야 할것 같은데.. 연유가 더 들어가거나?

(내가 먹으려고 만드는) 제빵, 피타브레드

**건조로즈마리,몰트액 넣음.

강력분280기준계량
실내온도28.9습도53%

적당히찬물(28도)175,이스트4x1.5배=6,설탕5 넣고 볼휘휘 흔들어 섞고 활성화(5분 대기, 반응없음).
강력분280,소금5,건조로즈마리3,몰트액2 넣고 날가루 안보일때까지 손으로 뭉친후,
올리브오일10 넣고 10-1=9분간 치댐. (중간에 4분후 끈적임현상 있었음, 6분쯤에 다시 안달라붙기 시작, 다음엔 다시 안달라붙을 시점에 치대기를 멈춰봐야겠음).

최종반죽온도29.9도, 비닐덮고 후라이팬뒤집어 덮어 1차발효, 30분뒤 이미 부피2배정도여서 40분후끈냄,  손가락테스트 통과, 거미줄은 약함.

40g씩 분할 12개+1g나옴, 둥글리기후 비닐덮고 15분 중간휴지.
밀대로 밀어 5mm정도 두께?평소보다 좀더 얇게 밀은듯..(지름9~10cm)로 만든후 비닐 덮어두기(2차발효 생략).

인덕션 160도, 예열후라이팬에 160~180도로 굽기. ㅠㅠ 5개 안부풀었다..

11:28~13:30

평: 넘 얇게 밀어서 오히려 안부풀었나.. 의문미해결..

제과, 도지마롤 재도전

옮기다가 크림탈출..한거 다시 밀어넣음

달걀3개기준,박력분51기준계량.
실내온도28.3습도40%

달걀흰자3알107,설탕54나누어 넣으며 머랭올리고.

달걀노른자3알45,설탕12,소금1,바닐라향1 넣고 휘핑.
우유없어대신물12+생크림12 넣고 휘핑,박력분51+1체쳐서 넣고 섞기.
머랭1/3씩 나누어 넣고 섞기.

아보카도오일24에 반죽 조금 덜어넣고 섞은후 본반죽에 넣어 섞기.

유산지깐팬22.5x22.5에 붓고 평평하게 한후 바닥에 탕탕.

180/150예열오븐(팬닝4분동안),
180/150,3층에 배치.
12분뒤 꺼냄.

굽는동안 생크림180+46+7,설탕15+4,연유18+5(박력분64기준값)넣고 휘핑해서 단단하게 크림 올리기.

오븐에서 꺼낸 시트 뒤집어 놓고, 크림을 전반적으로 얇게 바른(막 녹네;;)후 가운데 산처럼 떠서 모아놓고 말기. 냉장고에 2시간 두기.

평 : 너무 바쁘다.. 잘 안말린다.. 어렵구만..

제과, 아몬드 쿠키 (마가렛트?)

박력분120,아몬드가루100기준계량.
실내온도39.4습도43%

땅콩버터탈탈털어45(원래20),무염버터55(원래80)는30+30+20초 렌지에 돌려 반쯤 녹여 같이 휘핑.
설탕60 두번나눠넣고 휘핑,소금1넣고 섞기.
달걀1알49,바닐라향1 넣고 휘핑.

박력분120,아몬드가루100,베이킹파우더2 체쳐넣고 11자로 섞기.

분할, 25g샘플계량후 감으로 떠놓고 손으로 둥글린후 납작하게한후 주걱옆날로 크로스4줄씩 찍어줌, 20개 나옴.

오븐190/140예열7분(팬닝동안)
190/140,3층배치
23분뒤 꺼냄.

평: 윗면에 달걀물 바를걸.. 왠지 건조해보이는 쿠키다..

함께 미식탐험, 팥두유빙수 @비건카페 거북이

 호두정과, 팥, 인절미떡, 두유로 만든 얼음가루

제과, 도지마롤 (예쁘게 말기 실패)

**긴방향에서 말아서 길고 지름이 작게 나왔다! 1/2빵판이라 세로방향에서 말았어야 사이즈가 맞는데.. 그래도 생크림은 부족한게 맞긴 했다.

박력분80기준계량.

실내온도28.4습도48%

팬+시트 준비. 생크림 냉동실행. 우유 데피기. 가루체치기.

달걀5개흰자184에 설탕90 세번나워넣고 핸드믹서로 머랭만들기, 생각보다 오래걸림, 10분이상?

달걀5개노른자66에 설탕20,소금1,바닐라향1 넣고 핸드믹서로 부드럽고연한색이 되게 섞기.

아보카도오일40,(안데운,좀찬)우유40 섞기.

박력분85 체쳐넣고 섞기.

아까 머랭을 1/3을 넣고 섞기, 머랭의 반 넣고 섞기, 남은 머랭 다 넣고 섞기.

팬37.5x27.5에 바닥에 딱 맞는 테프론시트 깔고, 반죽 붓고 평평하게 한후 바닥에 탕쳐서 기포 없애기.

오븐예열190도5분(팬닝동안).

180/150도오븐, 3층배치.

16분뒤 꺼내 바닥에 탕!침.

굽는 동안 냉동실에 30분 넣어둔 생크림250,설탕20,연유25 넣고 아주 단단하게 휘핑(물결무늬가 진하게 남기 시작해서 멈춤).

구운 반죽시트는 펼쳐놓은종이호일위에 뒤집고(가장자리옆면 붙어서 주걱으로 떼어냄), 생크림을 올려 전반적으로 얇게 펴바른후 앞쪽 1/3지점에 크림몰아 산 만들어준 후, 잘 말기..로 했건만, 예쁘게 잘 말리지 않았다.. 일단 비싼 생크림 아낀다고 양을 50을 뺐더니 시트 크키에 비해 크림양이 적어서 시트가 말고나서 꿀렁꿀렁.

평: 맛은 좋다!

제빵, 피타브레드

**건조로즈마리,몰트액 추가!!

강력분280기준계량
실내온도27.8습도46%

적당히찬물(27.8도)175, 이스트4x1.5배=6, 설탕5 넣고 볼휘휘 흔들어 섞고 활성화(5분 대기, 반응없음).
강력분280, 소금5 넣고,
건조로즈마리5(2%)넣으려다많은것같아3(1.1%)만 넣고, 몰트액2 넣고 날가루 안보일때까지 손으로 뭉친후,
올리브오일10 넣고 10분간 치댐. 이번엔 5분후 끈적임현상 없었음.

최종반죽온도30도, 비닐덮고 큰스텐볼덮어 1차발효 35분뒤 열어보니 많이 부풀어서 40분에 멈춤, 부피2배,  손가락테스트 통과, 거미줄은 약함.

40g씩 분할 11개+37g나옴, 둥글리기후 비닐덮고 15분 중간휴지.

밀대로 밀어 5mm정도 두께(지름9~10cm)로 만든후 비닐덮어두기(2차발효 생략).

인덕션 160도, 예열후라이팬에 160도 전후로 굽기. 12개중에 4개 안부풀었다ㅠㅠ.로즈마리때문에 구멍난 건 없었던듯.

13:30~15:40

초간단 수란, 전자레인지로

달걀후라이가 될 정도의 사이즈의 종지에 물을 반쯤 붓고,

달걀을 깨서 그 위에 붓는다

원하면 소금+후추도 뿌린다 (추천)

전자레인지에 1분 돌리고, 흰자가 덜 익었으면 추가로 10~30초 더 돌린다. (렌지 출력에 따라 다르다)

끝. 

노른자가 절대 터지지 않는다. 혹자는 달걀이 물에 완젼히 잠겨야 한다고 하지만 노른자가 약간 올라와 있어도 안터진다. 3번에 걸친 실험끝에 기록임.