제빵, 호밀빵

강력분200기준계량
실내온도26.9습도33%
냉동호밀가루100,냉동드라이이스트3x1.5=4.5?,강력분200,소금5 섞고,
물25.2도220넣고, 날가루 안보일때까지 반죽, 손으로 했다가 다 달라붙고 볼벽에도 다붙어서 주걱써서 정리했다;; (최종반죽온도25.0).
비닐덮고 큰스텐볼덮어 1차발효 약1시간30분, 2배?정도 부품. 손가락으로 찔러보니 구멍이 유지.
덧가루 팍팍, 가장자리에서 안으로 접어주며 살살 성형, 이음매 아래로 해서 둥글게 모양잡아줌(작업판 아닌 오븐판위 테프론시트에서 작업해서 둥글리기 못함), 스텐볼 덮고 2차발효 30분(별로 부풀진 않았음).
오븐230/230예열10분.
덧가루 뿌려펴바르고 십자쿠프 넣고, 물분무3~5회.
오븐판 3층에 넣고 오븐안에 분무 20회정도(앞면으로 몰렸군;;).
230/230도 29분 굽기.
평: 잘안부풀고, 기공도 작고. 맛은 그럭저럭.
총작업시간 7:15~10:06

제과, 다시2, 몰트 쿠키

**노른자대신 연유넣음 (양은 다름).

박력분180기준계량.
실내온도26.9습도38%
냉동버터90, 전자렌지60+30초돌려 반쯤 녹이고 휘핑, 크림화.
③몰트액90 두번나눠 넣고 섞고,
①연유9 넣고 섞고, ②소금2 넣고 섞기.
박력분180, 베이킹파우터3 체쳐넣고 11자로 섞기.
냉장휴지 생략.
20g기준계량, 나머진 감으로 떠서 계량후 동글리기후 납작하게 눌러, 주걱날로 3줄씩 크로스로 찍어주기.
19개+짜투리1개 나옴.
오븐170/150,예열7분(팬닝동안)
170/150굽기,3층배치.
21분뒤 가장자리살짝연갈색확인후 뺌.
평: 넘일찍뺐나. 색이 연하구만. 맛과 바삭함 정도는 이전과 비슷.

제과, 다시2, 몰트 파운드 케이크

박력분180기준계량.
실내온도27.0습도36%
미니파운트틀에 녹인버터 손가락칠.
냉동버터150, 전자렌지60+30+30초돌려 반쯤녹여 휘핑,
설탕60,몰트액150 두번나눠넣고 휘핑,
달걀3개154, 3번나눠넣고 섞기. (완젼분리;;)
체친박력분180,베이킹파우더5넣고 섞기.
팬닝, 미니틀 8개, 65%정도 팬닝.
오븐170/170예열,5분.(팬닝동안)
170/170굽기,3층배치.
22분뒤 뺌 (색이 이미 꽤 남).
평:  쏘쏘. 표면 크랙느낌.

제과, 다시, 몰트 (버터) 파운드 케이크

박력분180기준계량.
실내온도26.0습도33%
미니파운트틀에 녹인버터 손가락칠.
냉동버터150, 전자렌지60+30초돌려 반쯤녹여 휘핑,
설탕60,몰트액150 넣고 휘핑,
달걀3개145, 3번나눠넣고 섞기. (완젼분리됐다;;)
체친박력분180,베이킹파우더5넣고 섞기.
반죽이 좀 묽어서 (왜?) 볼을 들어 틀에 부었음.
미니틀 8개, 55~65%정도 팬닝.
오븐170/170예열,5분.(팬닝동안)
170/170굽기,3층배치.
25분뒤 뺌.
평: 왜 곰보가 됐냐.

제과, 다시, 몰트 (버터) 갈레트 (쿠키)

**노른자대신 연유넣음 (양은 다름).
박력분180기준계량.
실내온도25.7습도33%
버터90, 전자렌지60+30초돌려 반쯤 녹이고 휘핑, 크림화.
몰트액90 두번나눠(60+30)넣고 섞고,
연유9 넣고 섞고, 소금2 넣고 섞기.
체친 박력분180, 베이킹파우터3 넣고 11자로 섞기.
냉장휴지 생략.
20g기준계량, 나머진 감으로 떠서 계량후 동글리기후 납작하게 눌러, 주걱날로 3줄씩 크로스로 찍어주기.
17개 나옴.
오븐170/150,예열6분(팬닝동안)
170/150굽기,3층배치.
23분뒤 가장자리연갈색확인후 뺌.
평: 쏘쏘.

제과, 몰트(액상엿기름) (버터) 파운드 케이크

박력분180기준계량.

실내온도27.5습도32%
미니파운트틀에 녹인버터 손가락칠.
냉동버터150, 전자렌지60+60초돌려 반쯤녹여 휘핑,
설탕60,몰트액150 넣고 휘핑,
달걀3개150, 3번나눠넣고 섞기. (분리됐다;;)
체친박력분180,베이킹파우더5넣고 섞기.
미니틀 8개, 80%정도 팬닝.
오븐170/170예열,5분.(팬닝동안)
170/170굽기,3층배치.
25분뒤 뺌.
평: 음.. 나쁘지 않군.

제빵, 정기생산, 피타브레드

**로즈마리 넣음.
강력분280기준계량.
실내온도28.1습도40%

적당히찬물26.8도175,이스트4*1.5=6,설탕6 넣고 활성화 대기.
강력분280,소금5,건조로즈마리3 넣고 날가루 안보일때까지 섞어 뭉친후,
올리브오일11 넣고 5분간 치댐.(중간끈적임현상없었음)
최종반죽온도29.4도.

비닐덮고 후라이팬엎어덮고 1차발효.
30분뒤 이미2배정도커져서 40분뒤 끝냄. 핑거테스트통과, 거미줄 좀생김.
40씩분할,12개 나옴.
둥글리기후 15분 중간휴지.
밀대로 5mm두께정도로 밀어 지름은 9~10cm(저번보다 좀 도톰하게).
2차발효 생략.
인덕션에 후라이팬180도예열.
연기나오기 시작할때 올렸는데 탔다.
3~4개정도만 부풀었음. 원인이 뭘까. 초반 넘 높은온도? 약간두꺼운두께?
11:45~13:50

제과, 몰트(액상엿기름) (버터) 갈레트(둥글납작과자 - 쿠키)

**노른자대신 연유넣음 (양은 다름).
박력분180기준계량.
실내온도27.7습도58%

버터90, 전자렌지60+30초돌려 반쯤 녹이고 크림화.
몰트액90 두번나눠넣고 섞고,
연유10 넣고 섞고, 소금2 넣고 섞기.
체친 박력분180, 베이킹파우터3 넣고 11자로 섞기.
냉장휴지 생략.

20g기준계량, 나머진 감으로 떠서 계량후 동글리기후 납작하게 눌러, 주걱날로 3줄씩 크로스로 찍어주기.
19개 나옴.

오븐170/150,예열9분(팬닝동안)
170/150굽기,3층배치.
23분뒤 가장자리연갈색확인후 뺌.

평: 바삭, 은은한 단맛, 나쁘지 않은듯.

제과, 레몬 연유 쿠키

**냉장휴지생략.
**달걀이 안들어가는 쇼트브레트 스타일.
박력분220기준계량.
실내온도27.4습도62%

버터88, 전자렌지60=+30초 돌려 반쯤 녹이고 휘핑.
연유132, 3번에 나눠 넣고 휘핑.
레몬즙17+3(실수),레몬제스트17 넣고 섞음.
소금1 넣고 섞음.
박력분220 체쳐넣고 섞음.

25g기준계량. (떠서 러프한 상태로 두어야 이후 감으로 뜨는게 비슷해짐. 둥글려놓으면 안됨!) 나머지는 감으로 떠서 둥글게 모양 잡고 도톰납작하게 누른후 주걱으로 2줄 크로스로 자국냄.
20개 팬닝.

오븐190/150예열.(팬닝 7분동안)
오븐190/150,3층 배치.
18분후 팬돌림.
27분뒤 꺼냄.

평: 맛이 밍밍하다.. 설탕이 들어가야 할것 같은데.. 연유가 더 들어가거나?