홀로훈련 매일매일 : 달걀말이, 냅미밥

달걀6개/사각팬18x13cm

달걀6개에 물4.5밥숟가락,미림1.5밥숟가락,소금3.6g정도 넣고 풀고(체안내림).

사각팬 좀센약불에 달구고 유지, 기름코팅 후 적당히 달걀물 약간 적게 붓고(소리,기포나며 금방익음) 전체적으로 익힌후 앞쪽을 더 익혀 팬의 1/3길이만큼 접고, 다시 나머지 완전히 접고, 빈팬바닥 기름칠후 앞으로 밀고, 달걀물 붓고 접고 기름칠후 앞으로 밀고 반복하며, 기포와 익는 소리 상태에 따라 불뗐다댔다 반복.

팬작업10분. 중간중간 색이 많이 났다. 다시 조금센약불로 해야할듯도 하고. 아님 더 유지.

2024년생쌀2/3컵 씻어, 마른불림(물에 씻고나서 물을 다버리고 뚜껑덮고 방치)30분.

물은 불린쌀과동량(150ml보다조금많이) / 스텐냄비16cm,유리뚜껑구멍안막음.

센불에서 끓으면(2분), 최약불로6분(타닥소리나서 불세게올려서 타닥소리 제대로 확인), 불끄고 10분뜸.

자체평: 윤기는 별로, 식감은 쫀득한 찰기가 있지만 심부가 좀딱딱한 것이 안익었다기 보다는 안덴테라고 느껴지는 오묘한 상태?!. 확실히 마른불림이 쌀이 덜 불어나서 거기에 물양을 맞추면 안되었던 것일까. 뭔가 신기한 방법이었던 듯. 다음에 어떻게 해봐야할지 모르겠다.

홀로훈련 매일매일 : 달걀말이, 냅미밥

2024년생쌀2/3컵 씻어 바로 밥짓기.(물뺄때 체로 안하고 기울여서 최대한 뺌)

물은 1컵(불렸을때예상되는쌀의양과동량)에서-20g(찰기위해)-10g(물뺄때 약간남은물기감안) / 스텐냄비16cm,유리뚜껑구멍안막음.

센불에서 끓으면(3분), 최약불로8~9분(타닥소리나서 불세게올려서 타닥소리 제대로 확인), 불끄고 10분뜸.

자체평: 확실히 밥에 윤기가 안돌고 푸석푸석해보이며, 먹어보니 익긴익었는데 설익은 느낌.

달걀6개/사각팬18x13cm

달걀6개에 물4.5밥숟가락,미림1.5밥숟가락,소금3.6g정도 넣고 풀고(체안내림).

사각팬 중불!에 달구고 유지, 기름코팅 후 적당히 달걀물 약간 적게 붓고(금방 익음) 전체적으로 익힌후 앞쪽을 더 익혀 팬의 1/3길이만큼 접고, 다시 나머지 완전히 접고, 빈팬바닥 기름칠후 앞으로 밀고, 달걀물 붓고 접고 기름칠후 앞으로 밀고 반복하며, 기포와 익는 소리(많이나긴했음)상태에 따라 불뗐다댔다 반복.

팬작업9분. 어제에 이어 중불이라는 꽤 강한불로 했는데 속도는 빨라졌으나 아직 익숙하지 않아 갈색이 많이 나고, 완성품은 전체적으로 푸석하고 질긴 식이다. 중불이 좋은건 아닌것 같다. 중약사이불로 해봐야겠다.

제과, 땅콩버터 쿠키

 

중력분200기준계량,

무염버터110부드럽게 풀고(초반에 큐브로 잘라놨어야하는데..), 땅콩버터120넣고 섞기.

갈색설탕 대신 원당120넣고 적당히 섞고, 달걀1개를 깨보니 54!(50이어야하는데)넣고 섞고.

중력분200+15추가(달걀양에 맞춰늘림,버터,땅콩버터,설탕은 할수없고),베이킹파우더3 체쳐넣고 11자그리며 섞기. 한덩어리되기까지 꽤 걸렸다.

여기까지 50분가까이 걸림, 초반 버터를 녹이는데 시간 꽤 씀.

오븐예열200/160.(팬닝10분동안)

20g씩 동그랗게 팬닝후 한번 손으로 누른후, 포크로 눌러 십자무늬 내는데 가장자리가 좀 갈라지고, 그래서 덜 눌렀더니 좀 두꺼운 느낌, 총31개 나옴.

오븐200/160, 1,3층에 각판 배치.

15분뒤 3층판 색이 어느정도나서 1,3층판 바꿈.

25분뒤 3층판 색이 살짝더 진해진것 같아 다시 1,3층판 바꾸고 판돌려줌(1판내 좌우색 차이)

27분에 다 뺌.

자체평: 잘부서지는 식감, 바닥이 거의 탄정도로 색이 나서 맛도 약간..

홀로훈련 매일매일 : 달걀말이, 냅미밥

 
달걀6개/사각팬18x13cm

달걀6개에 물4.5밥숟가락,미림1.5밥숟가락,소금3.6g정도 넣고 풀고(체안내림).

사각팬 거의중불에 가까운 센약불에 달구고 유지, 기름코팅 후 적당히 달걀물 약간 적게 붓고(금방 익음) 전체적으로 익힌후 앞쪽을 더 익혀 팬의 1/3길이만큼 접고, 다시 나머지 완전히 접고, 빈팬바닥 기름칠후 앞으로 밀고, 달걀물 붓고 접고 기름칠후 앞으로 밀고 반복하며, 기포와 익는 소리상태에 따라 불뗐다댔다 반복.

팬작업11분. 일본 달걀말이 영상을 보고 불을 세게 해서 해봤는데, 생각보다 효과가 좋았나? 그래도 센불인데 비해 갈색이 덜 났고 그리 나쁘지 않았다. 하지만 어제의 사진과 비교해보니 많이 푸석하고 좀 별로긴 하네. 다시 연습해 봐야지.

한달전?도정한여주생쌀1/3컵+묵은2024년생쌀1/3컵(총2/3컵),15분 불린후, 15분 젖은행주로 덮어 체밭놓기, 체엉덩이에 물기가 꽤 있어 행주에 탁탁하니 물이 꽤 나옴, 2번 했음. (며칠동안 불리기시간 변동 테스트할때도 동일 방법으로)

물은 불린쌀의 0.9/스텐냄비16cm,유리뚜껑구멍안막음.

센불에서 끓으면(3분), 최약불로7~8분(타닥소리나서 불세게올려서 타닥소리 제대로 확인), 불끄고 10분뜸.

자체평: 설익지 않았을까 우려했는데 괜찮았음. 그래도 반절은 도정한지 얼마 안된 쌀이라서 일수도 있으니 다시 묵을쌀로 15분불림,15분체밭침 방법으로 반복해봐야겠음.

홀로훈련 어제꺼또다시 : 소고기오이지주먹밥

갓도정한 쌀이라 오늘 냄비밥이 잘될줄 어느정도 예상했기에 또다시 어제의 주먹밥을 보완해봄.

해동한 소고기를 어제보다 더 작은 크기로 썰고 (다지진 않음) 간장설탕조금참기름조금하여 밑간해놓고 중불에 볶음, 오이지도 세로로 4등분하여 얇게 썰어 물기를 꽉짜줌

손에 기름을 발랐는데도 많이 달라붙어 힘들었음. 밥알이 찰기가 강해서 그랬던걸까? 그리고 비주얼이 좀 나아졌나...?

홀로훈련 매일매일 : 달걀말이, 냅미밥

달걀6개/사각팬18x13cm

달걀6개에 물4.5밥숟가락,미림1.5밥숟가락,소금3.6g정도 넣고 풀고(체안내림).

사각팬 센약불에 달구고, 기름코팅 후 적당히 달걀물 붓고 전체적으로 익힌후 앞쪽을 더 익혀 팬의 1/3길이만큼 접고, 다시 나머지 완전히 접고, 빈팬바닥 기름칠후 앞으로 밀고, 달걀물 붓고 접고 기름칠후 앞으로 밀고 반복하며, 기포와 익는 소리상태에 따라 불뗐다댔다 반복.

팬작업12분. 눈에 띄게 갈색난 부분은 없었고, 세워서 옆구리 익히다가 약간 갈색나긴 했음 (약간 태운부분은 도려냈음). 센약불에 익숙해지고 있음. 다만 젓가락으로 반동과 함께 넘길때 자국이 나는편이라 주의필요 (반동스킬 필요!)

한달전?도정한여주생쌀2/3컵,30분 불린후 바로 밥짓기.

물은 불린쌀의 0.9/스텐냄비16cm,유리뚜껑구멍안막음

센불에서 끓으면(3분), 최약불로8분(타닥소리나서 불세게올려서 타닥소리 제대로 확인), 불끄고 10분뜸.

자체평: 역시 갓 도정한 쌀은 다르다! 찰기 최고봉! 알알이 살아있다!

홀로훈련 어제꺼다시 : 소고기오이지주먹밥

냅비밥이 잘된김에 다시 어제의 주먹밥을 보완해봄.

어제볶고 남은 양념고기를 잘게 다지고, 오이지는 반으로 갈라 잘게 썬후 물기를 짜고, 밥을 따로 볶지 않고 간도 안하고 섞어서 한번먹어보니 간이 맞다, 아마도 고기 양념이 조금 세게 들어가서인듯. 

손에 기름을 바르지 않고 뭉쳤더니 많이 달라붙어 힘들었음. 근데 또 비주얼이 그닥 나아지진 않은듯..

홀로훈련 매일매일 : 달걀말이, 냅미밥

달걀6개/사각팬18x13cm

달걀6개에 물4.5밥숟가락,미림1.5밥숟가락,소금3.6g정도 넣고 풀고(체안내림).

사각팬 센약불에 달구고, 기름코팅 후 적당히 달걀물 붓고 전체적으로 익힌후 앞쪽을 더 익혀 팬의 1/3길이만큼 접고, 다시 나머지 완전히 접고, 빈팬바닥 기름칠후 앞으로 밀고, 달걀물 붓고 접고 기름칠후 앞으로 밀고 반복하며, 기포와 익는 소리상태에 따라 불뗐다댔다 반복.

팬작업11~12분. 갈색 티안정도로 나긴 했지만, 살짝 안익은 부분 있었지만 다시 나아지고 있다. 팬에 붓는 달걀물 양도 중요하다! (붓는양이 많아지면 어느정도 익을때까지 갈색날까봐 조마조마하며 기다려야 하고, 덜 익히면 안익는 부분이 생긴다. 너무 적어도 빨리 익어버려 더 부어야함 귀찮)

2024년도생쌀2/3컵,30분 불린후 바로 밥짓기.

물은 불린쌀의 0.9/스텐냄비16cm,유리뚜껑구멍안막음

센불에서 끓으면(2분), 최약불로8분(타닥소리나서 불세게올려서 타닥소리 제대로 확인), 불끄고 10분뜸.

자체평: 덜익은부분없고 어느정도 찰기 잡았음! 내일은 갓도정한 여주쌀로 최종 해보쟈!

홀로훈련 도시락데이 : 소고기오이지주먹밥

오늘 지은 냄비밥, 냉동소고기(홍두깨 추정), 오이지(언니의사돈어머니가만드신)/코팅팬28cm.

소고기를 채썰어 간장,설탕조금,참기름 적당히 밑간 해두고,

오이지는 얇게 편썰어 물기를 짜두고.

팬에 기름두르고 소고기를 볶고, 간장이 많았는지 간장물이 좀 늘러붙어서 팬을 한번 닦아내고, 다시 소고기를 얹고 그 위에 밥을 볶고, 싱거워 소금간 (넉넉히 두꼬집, 2g안될거임), 불끄고 오이지 섞어서 뭉쳐줌.

자체평: 괜찮았던 것 같은데 소고기가 약간 질긴 식감이어서 채썰게 아니라 다지거나 더 작게 썰었어야 하는 것 같다. 오이지가 달지도 않고 짜지도 않고 슴슴해서 좋았는데 좀 매운기가 있어 킥이었던 것 같다. 이거 배워야 할 것 같은데..

홀로훈련 매일매일 : 달걀말이,냄비밥

실력이 퇴보하고 있다..

달걀6개/사각팬18x13cm

달걀6개에 물4.5밥숟가락,미림1.5밥숟가락,소금3.6g정도 넣고 풀고(체안내림).

사각팬 약간센약불에 달구고, 기름코팅 후 적당히 달걀물 붓고 전체적으로 익힌후 앞쪽을 더 익혀 팬의 1/3길이만큼 접고, 다시 나머지 완전히 접고, 빈팬바닥 기름칠후 앞으로 밀고, 달걀물 붓고 접고 기름칠후 앞으로 밀고 반복하며, 기포와 익는 소리상태에 따라 불뗐다댔다 반복.

팬작업17분. 갈색은 안났지만 안익은 부분이 또 생겼다.. 왜이래.. 진정해

2024년도생쌀2/3컵(100g),25분 불린후 바로 밥짓기.

물은 불린쌀의 0.9(185-18g추정)/스텐냄비16cm,유리뚜껑구멍안막음

센불에서 끓으면(2분), 최약불로8분(타닥소리나서 불세게올려서 타닥소리 제대로 확인), 불끄고 10분뜸.

자체평: 괜찮은것 같은데, 찰기와 뭔가 푸석함이 공존하는 느낌, 안익은 부분은 없었다.

홀로훈련 조리기능사복습 : 프렌치어니언수프

양파반개/스텐냄비16cm

겹겹이 안쪽 막 제거후 최대한 가늘게 채썰고.

냄비에 기름두르고, 좀센중불에 볶기시작, 누르면 물 1스푼씩 넣고, 약 15분간 볶음.

물300 붓고 끓어오르고 거품모이면 걷고, 마지막에 소금2,검은후추조금, 끝.

자체평: 볶는데 시간이 꽤 걸렸는데도 색이 저번보다 연하지? 맛이야 비슷.

홀로훈련 매일매일 : 달걀말이, 냅비밥

무슨일이 일어난걸까.. 폭망..

달걀6개/사각팬18x13cm,국자사용

달걀6개에 물4.5밥숟가락,미림1.5밥숟가락,소금3.6g정도 넣고 풀고(체안내림).

사각팬 약간센약불에 달구고, 기름코팅 후 적당히 달걀물 국자로 떠서 붓고 전체적으로 익힌후 앞쪽을 더 익혀 팬의 1/3길이만큼 접고, 다시 나머지 완전히 접고, 빈팬바닥 기름칠후 앞으로 밀고, 달걀물 붓고 접고 기름칠후 앞으로 밀고 반복하며, 기포와 익는 소리상태에 따라 불뗐다댔다 반복.

팬작업17분. 시간은 시간대로 걸리고, 갈색난면도 많았고.. 다음엔 차라리 센약불아닌 약불에서 해봐야겠다.

2024년도생쌀2/3컵,20분 불린후 바로 밥짓기.

물은 불린쌀의 0.9/스텐냄비16cm,유리뚜껑구멍막음

센불에서 끓으면(2분),최약불로7분(타닥소리),불끄고 10분뜸.

자체평: 어제랑 뚜껑구멍막기 차이었는데, 식감은 비슷한것 같지만, 약간 덜익은 부분이 있었다. 뭐지?

홀로훈련 매일매일 : 달걀말이, 냅비밥

달걀6개/사각팬18x13cm

달걀6개에 물4.5밥숟가락,미림1.5밥숟가락,소금3.6g정도 넣고 풀고(체안내림).

사각팬 약간센약불에 달구고, 기름코팅 후 적당히 달걀물 붓고 전체적으로 익힌후 앞쪽을 더 익혀 팬의 1/3길이만큼 접고, 다시 나머지 완전히 접고, 빈팬바닥 기름칠후 앞으로 밀고, 달걀물 붓고 접고 기름칠후 앞으로 밀고 반복하며, 기포와 익는 소리상태에 따라 불뗐다댔다 반복.

팬작업12~13분, 살짝 갈색면1번정도 났고, 귀퉁이부분이 익지 않았다.. 달걀물 부을때 너무 많이 부었던 것 같다..

2024년도생쌀2/3컵,20분 불린후 바로 밥짓기. 물은 불린쌀의 0.9/스텐냄비16cm,유리뚜껑구멍안막음

센불에서 끓으면(2분),최약불로8분(약하게 타닥소리시작),불끄고 10분뜸.

자체평: 어 찰기탱글한 느낌! 지금까지 따로 식초청주식용유 안넣고 제일 괜찮았다! 일부 밥알이 약간 덜익은 느낌이 있긴 있다.

제과, 베이직 마드레느(마들렌) 설탕60%버전

달걀남은거+2개=142계량기준./실내온도 24도 정도.

달걀에 설탕60%인 85 넣고 섞어 설탕녹이고,
버터142+3(틀칠용) 전자렌지2분30초돌려 녹이고.
박력분142,베이킹파우더4 체쳐서 달걀설탕물에 넣어 섞고.
버터44도일때(56도라 냉장고에서5분정도식힘) 두번나누어 넣으며 매끈하게 섞고.

오븐예열180/150,13분간.

틀에 손으로 버터칠(4분), 짤주머니에 반죽넣어 팬닝75%(80%보다부족)느낌으로(9분),총25개(12개x2판+1개)나옴.

오븐180/150,1,3층에 배치.
13분뒤 3층판 색이 고르게나지 않아 판 돌려줌.
15분뒤 1,3층판 바꿈.
17분뒤 1층판 뺌.
22분뒤? 3층판 뺌. 끝.

10분뒤 일부 배꼽엄청올라오고 1층판 아랫면 색이 꽤 난것 같아 180/130조정.

자체평: 설탕을 많이 줄이면 더 촉촉할줄 알았는데 그것도 아니다. 휴지를 안했는데 왜 배꼽이 더 잘 올라올까? 미스테리..

홀로훈련 매일매일 : 달걀말이, 냅비밥

2024년도생쌀2/3컵,15분 불린후 바로 밥짓기.

물은 불린쌀의 0.9(처음에 동량으로 잡았다가 한컵에서 8mm정도 못미쳐, 1.5밥숟가락 물을 덜어내니 150ml눈금에 와있었음)/스텐냄비16cm,유리뚜껑구멍키친타올로막음.

센불에서 끓으면(3분),최약불로8분,불끄고 10분뜸 먹어보니 뭔가 덜된것 같아 다시 뚜껑닫고 5분추가뜸.

자체평: 찰기탱글한 반면에 약간 서걱한 느낌이 동시에 있고 약간 덜익은 듯한 느낌도.. 다음엔 불리는시간을 20분으로 잡아야지..

달걀6개/사각팬18x13cm

달걀6개에 물4.5밥숟가락,미림1.5밥숟가락,소금3.6g정도 넣고 풀고(체안내림).

사각팬 약불에 달구고, 기름코팅 후 젓가락으로 그엇을때 조용히 익어 떨어지면, 적당히 달걀물 붓고 전체적으로 익힌후 앞쪽을 더 익혀 팬의 1/3길이만큼 접고, 다시 나머지 완전히 접고, 빈팬바닥 기름칠후 앞으로 밀고, 달걀물 붓고 접고 기름칠후 앞으로 밀고 반복하며, 기포와 익는 소리상태에 따라 불뗐다댔다 반복.

불을 전에보다 세지않은 딱 정당한 약불로 했더니 팬작업 15분 걸리고, 약간 덜익은 부분도 발생, 대신 갈색난 면은 없었다.

다음엔 다시 약간 센약불로 해봐야겠다..

제과, 베이직스콘

박력분500,설탕80,베이킹파우더10,소금20 체쳐서 놓고,

냉동버터150 꺼내놓고,

달걀50풀고,우유180부어놓고(달걀47나와서 우유183넣음).

가루재료에 버터 가위로 잘라서 넣어서 섞으면서 큰버터덩어리 으깨잘라주고, 달걀우유 넣고 날가루 안보일정도만 대충 뭉쳐서, 랩덮어 냉장휴지1시간.

밀대로 밀어 5x4=20등분하고 윗면 달걀칠, 13분 걸림, 1판나옴.

오븐예열180/150,13분동안.

3층에 1판 배치.

25분뒤 아래위색나고 속혹시안익었을까봐 2층으로 내리고 160/130조정.

30분뒤 오븐끄고 안에서 잠시 대기.

35분뒤 뺌.

8시~10시20분-1시간(휴지)=총1시간반(뒷정리감안)

자체평 : 익었나안익었나 조마조마. 날가루가 일부 살아있는 상태에서 휴지 들어가고 성형팬닝해서, 날가루형태로 익은 것들이 있었는데 익긴 익은것 같다. 크기가 커서 굽는데 시간이 더 걸리기도. 다음엔 6x4로 해봐야겠다.

홀로훈련 조리기능사복습 : 문어 대신 어묵으로 물결포뜨기

2일차, 문어 대신 어묵으로 연습한 후 어묵볶음을 만들어줌.

칼을 수평으로 앞으로 밀고, 45도(까진 안되고 30도정도)로 틀어 당기고를 반복. 이번엔 얇고 두께(2~3mm추정)를 일정하게 해보려고 노력했는데 꽤 괜찮게 나온듯.

홀로훈련 매일매일 : 일식 달걀말이, 불린쌀 냄비밥

달걀6개 / 코팅사각팬18x13cm

달걀에 소금3g정도,물4밥숟가락, 미림1.5밥숟가락 넣고 풀고(체안거름)

센약불로 사각팬 달구고 기름칠 얇게 해서 적댱량의 달걀물 투하, 처음엔 1/3정도 접어주고, 다시 접고, 앞으로 밀고, 빈곳에 기름칠하고, 달걀물 붓고, 1/2접고 앞으로 밀고를 반복하고 달걀 익힘 상태에 따라 불에서 뗐다 댔다를 반복, 마지막 옆구리도 익혀줌.

자체평: 센약불이 시단 단축은 되지만 갈색나기 쉽상, 그래서 이미 두세번 갈색이 났었고, 접은다음 키친타올 등으로 꾹꾹 눌러줘야 기포 발생이 덜한데 생략해서 구멍 뿅뿅, 마지막 김발로 말아서 바로 모양 잡아줘야 하는데 생략해서 역시 외곽라인이 이쁘게 안나왔음.

2024년도생쌀2/3컵, 15분식초(약3ml)물에 불리고, 15분 체건져 젖은행주로 덮어줌.

불린쌀:물=1:1로 하고, 식용유를 약3ml정도 넣어줌.

센불에끓어오르면(3분), 최약불로 10분(타닥소리안나 시간으로맞춤), 불끄고 5분 뜸.

자체평: 찰기 괜찮았다. 단 최약불에서 10분을 두어서인지 불이 약간 셌는지 색은 안났지만 바닥이 눌어붙었다.

홀로훈련 조리기능사복습 : 물결포뜨기 (문어 말고 어묵으로)

문어 대신 어묵으로 연습한 후 어묵볶음을 만들어줌.

칼을 수평으로 밀고, 45도로 틀어 당기고를 반복하는데 위에서 볼땐 비교적 잘 나온편인것 같은데 두께는 들쭉날쭉. 중간에 끊어지기도 하고..

홀로훈련 매일매일 : 오믈렛, 냄비밥

달걀3개, 소금1g정도 / 코팅팬18cm

달걀3개+소금 넣고 풀어놓음(체안걸름)

센약불에 팬, 기름두르고 좀 있다가 젓가락으로 그어 익으면 전체 달걀 투하. 마구 휘젓다가 젓가락 자국이 살짝나면 불에서 떼어 계속 저으며 전체적으로 어느정도 익으면 팬 약간 기울여 앞쪽으로 좀 모아주고, 가장자리 잘 떨어질때까지 불에 댔다뗐다 다면서 익혀주다가 그스래기 긁어서 가운데 얹어놓고 가장자리 한번 둘러 다 떼주고 뒤쪽 접고 젓가락을 아래에 넣어서 앞쪽코너로 밀어주고 앞쪽에 젓가락 넣어 반동 주어 휙 뒤로 뒤집고 바로 뒤쪽코너로 몰아 최약불로 줄여 모양잡기.

자체평 : 역시 코팅팬이 최고

2024년도생쌀2/3컵, 15분 물에 식초5ml정도 넣고 불리고, 헹군후 체건져 젖은행주로 덮어 15분 대기.

불린쌀:물=1:1로 냄비에 담으니 물이 쌀에서 4~5mm 더 올라오는 정도였음.

센불에 끓어오르면(3분), 최약불에서 9분(타닥소리 살짝남), 불끄고 5분뜸.

자체평 : 원하는 찰기에 도달 못함. 역시 식용유가 필요한가.. 아님 불렸기 때문에 물을 살짝 줄였어야 하나.

홀로훈련 조리기능사복습 일식 : 달지않은 김초밥

어제의 김초밥이 너무너무너무 달다는 평(일식이라서 달다는건 편견임을 깨달았다, 그냥 맛있어야함ㅠㅠ)을 받고 달지않는 버전으로 다시 도전 but 오이가 없어 셀러리피클 사용 / 스텐냄비16cm,코팅사각팬18x13cm

달지않은 배합초(밥2공기분량용) 소금 2g?,설탕2g?,식초2T를 냄비에 소금,설탕 녹을때까지 끓임.

달걀2개,소금1g?,미림0.5T? 섞어풀고, 사각팬으로 말이를 하되 이번엔 긴가로방향에서부터 말았음(길게 나오도록)+한줄더.

불린박고지+물65ml,간장1T,미림1T, 냄비 중불에 올려 물기없을때까지 졸임.

밥(좀 질게되었다)에 배합초 2T넣고, 맛보니 시큼만한것 같아 참기름 1T정도 넣음.

거친면이 위로, 가로방향으로 김 구워 깔고, 밥 위에 3cm남겨놓고 깔고, 달걀말이와 셀러리피클사이 오보로 뿌려넣고 위에 박고지3~4가닥 꼬아서 올려서 말음(김발사용X).

자를때 행주에 칼 닦아가며.

자체평 : 셀러리피클이 좀 강한것 같다. 밥,달걀,박고지에서 다 설탕을 줄였는데도 오보로 자체가 또 달아서, 여전히 달다ㅠㅠ.

홀로훈련 조리기능사복습 일식 : 김초밥

냅비밥,달걀2개,오이1/4,박고지20cm3~4가닥,오보로,김1장/스텐냄비16cm,사각코팅팬18x13cm 사용.

박고지 물에 불려놓기 (한 30분 담갔나..)

배합초(소금0.5t,설탕1T,식초1.5T) 끓여 소설 녹으면, 밥에 1T 넣고 가르며 섞기, 막한 밥이라 일부러 김빼는라 뭐 안덮음.

물50(=1/4c),간장1T,설탕1T,미림1t에 박고지 물기짜고 넣고 중불로 끓이며 졸임, 거의 물기없을때까지.

오이 길게 썰어 씨제거후 1cm폭정도로 맞추고, 소금 뿌려놓기.

달걀2개,소금1/3t,설탕1t,미림1/2t 넣어 풀고(체안내림), 사각팬 약하게 달궈 한번에 붓고, 달걀 다익기전에 조금씩 돌돌돌 말기.

김 살짝 구워, 거친면이 위, 긴면 가로로 놓고,  밥 위쪽끝2~3cm남기고 깔아줌.  (배합초 손에 묻혀가며)

젓가락 중앙에서 아래로 한바퀴 굴린후 눌러 밥에 자국 만들기.

자국 위쪽에 달걀, 아래쪽에 물기제거한 오이, 그 사이 자국난 곳에 오보로 살살 뿌려주고, 오보로 위에 박고지 돌돌 꼬아 좀 짜서 올려주고, 밥과 밥의 끝이 만나게 감아주어 꾹꾹.

홀로훈련 매일매일 : 스크램블, 냄비밥(여주쌀)

달걀1개,소금쬐금/스텐팬28cm.

팬올려 중불키고 바로 기름두르고 기다렸다가 오일물결 확인후 불끄고 1분정도 식힌다음 다시 약불켜서 잠깐 두고 달걀 투하.

처음 휘젓기 시작할땐 가장자리가 잘 떨어지는 느낌이었는데 왠지 스크램블이 익어갈 수록 붙기시작.. 

결론: 집의 스텐팬이 이상하거나, 스텐팬은 오믈렛(스크램블)이 불가능하거나..

여주생쌀2/3컵, 15분 불리고, 15분 체건져 젖은행주 덮어놓기.

불린쌀1컵:물1컵

센불에 끓어오르면(2분),최약불 타탁소리까지 8분, 불끄고 뜸5분.

음.. 찰기가 묵은쌀+식초,청주,식용유 버전과 비슷한데? 혹시 싱싱한 쌀은 물양을 더 적게 잡았어야 할까..

홀로훈련 한식 : 동태 무 조림

 

동태1마리. 무두입크기10토막이상 / 스텐웍형냄비24cm.

지느러미 가위로 제거, 머리절단, 내장 및 검정 막 제거, 몸통 3~4cm정도로 토막, 머리 턱끊고 아가미 제거, 핏물 손톱으로 긁어 제거.

무 2cm두께(넘두꺼웠다)로 썰어서 웍형냄비에 꽉차게 깔고, 동태 올리고, 물500, 간장3밥숟가락, 미림2밥숟가락, 생강청1밥숟가락, 고춧가루 2밥숟가락(고춧가루가 매워 1.5밥숟가락이 적당했지 않았나..), 다진마늘30?(5큐브) 넣고.

센불에 끓어오르면, 중불에서 뚜껑닫고 15분익히다가 물 1/2로 줄면 약간센약불로 뭉근히 졸이는데 중간에 간이 약하고 좀 잡내가 나는것 같아 참치액젓2밥숟가락, 식초1밥숟가락 추가하고 쪽파흰부분도 넣어주고 더 졸이기.

냉동스러운 초록쪽파는 사진찍는다고 해서 엄마로부터 뿌림당했음.

제과, 또또또 코코넛 쿠키

코코넛가루180기준계량,설탕87,달걀80.

노른자좀많은달걀,설탕넣고 섞어 설탕녹이고, 코코넛가루넣어 스푼으로 뜨듯섞어주기.

총33개나옴. 팬닝20분.

오븐예열170/140,20분.
2판 1,3층 배치.
12분후 3층색나서 판돌려주고 1,3층판 바꿈.
15분후 1층판 빼고 170/110으로.

평: 노른자비율이 높아서인지 제작자의 기분탓인지 조금더 맛이 진한느낌.

홀로훈련 조리기능사복습 중식 : 지진 동그랑땡으로 탕수생선

민어로 추정되는 생선토막을 녹여 살만 발라 168g, 두부약60g,달걀1개흰자만,오이6cm두토막, 양파반개, 목이버섯 3개/스텐팬28cm,스텐웍형냄비24cm.

생선살만 발라 다진후 생선살의 1/3정도 두부를 물기를 짜서 넣고, 달걀흰자(33g),전분 듬뿍 1밥숟가락, 소금2g정도(너무 많이 넣었다), 흰후추 넣고 잘 섞어주기.

팬에 기름두르고 동그랑때 모양으로 굽기. 10개정도 나왔다. 지름약5cm?

간장1밥숟가락,식초3밥숟가락,설탕2밥숟가락 준비.

웍형냄비에 기름두르고, 양파,오이 넣고 볶다가 양파 어느정도 투명해지면, 목이버섯도 넣고 볶고, 물1컵(쫌더들어감),간설식 양념 넣고 좀 끓이다가, 약불에서 물전분(2:1)넣고 농도잡고, 구운생선동그랑땡 넣고 뒤적뒤적. 끝.

평: 괜히 튀기는게 아니다. 간설식 양념과 튀김옷의 궁합이 정답이었던 것이다! 동그랑탱의 부드러운 식감이 소스와 안어울렸고, 게다가 동그랑탱이 약간 짭짤하게 되서 상큼달달한 소스랑 싸우는 맛이었다 ㅠㅠ

홀로훈련 매일매일 : 오믈렛, 냄비밥(묵은쌀 살리기, 이번엔 식용유)

달걀3개,소금1g?/스텐팬28cm.

이번엔 중불에 2~3분 팬을 달군후 머큐리볼 확인, 불을 대충 약불로 줄여 기름을 두르고 1분 좀 안되서 기다리며 오일시머링(물결)확인한 후 달걀을 투하, 처음엔 전체적으로 잘 미끄러졌는데 금방 스크램블이 되었고 익는 과정에서 또 바닥은 붙었으나 벽면은 잘 떨어지는 편이었다. 뒤쪽 먼저 접고 팬 기울여 앞쪽 접어서 반동으로 뒤로 휙 넘겨 모양 만들고, 불 최약불로 줄인후 모양잡기. 끝.

아! 찬달걀을 썼기 때문에 다음엔 실온에 15분 방치후 사용해봐야겠다.

처음부터 기름붓고 불껴서 오일물결만 확인후도 해봐야지..

2024년도생쌀2/3컵, 15분불린후 15분체에건져놓되 이번엔 젖은행주를 덮어놓음 / 스텐냄비16cm.

물은 불린쌀의 1:1로 넣고, 식용유를 약2g정도 넣고 냄비를 흔들어준다음, 센불에 끓어올라(2분) 최약불에 10분(타닥소리잘났음), 불끄고5분뜸..할려고 했는데 깜박해서 15분 뜸들임. 응? 그래도 뭉개지거나 하는 건 없던데.. 

식초,청주,식용유 중에 제일 찰기가 있었던 것 같다. 식초+체건질때 젖은행주덮기로 한번더 해봐야겠다.
시간이 많이 지난후 먹어보니 약간 잡내가.. 식초 또는 청주 + 식용주 조합으로 해봐야겠다.

홀로훈련 조리기능사복습 일식 : 소고기덮밥..이 아닌 달걀덮밥, 그리고 새우육수를 사용한

 

양파1/4개,쪽파2줄,밥,달걀1개,새우육수150ml/스텐냄비16cm.

새우육수150에 소금1g정도 넣고 끓어오르면 1cm폭으로 썬 양파와 쪽파 흰부분 넣고 양파가 어느정도 투명해지고 육수가 어느정도 졸았으면 쪽파초록부분 넣고 몇초있다가 불을 약불로 불이고, 푼 달걀을 줄알치기로 해서 가장자리에서 안쪽으로 부어주고 젓지않고 냄비를 흔들어서 붙지 않게 하고, 70%정도 익었을때 불끄고 두껑덮고 1분대기. 끝.

평: 어제보단 좀 나아졌는데 그래도 만족스럽지 못함.. 여전히 달걀이 많이 익은부분이 있고, 안그런 부분이 있고, 편차가 좀 있음.

홀로훈련 매일매일 : 오믈렛, 냄비밥(묵은쌀 살리기, 이번엔 청주), 재시도 오믈렛

달걀3개,소금1g?/스텐팬28cm사용

2.5분중불예열,불끄고기름두르고3분대기.

어제처럼 표면이 자글자글하게 다 달라붙었다..ㅠㅠ

어쩔수없이 주걱으로 긁어서 바닥에서 떼내었다.

2024년도생쌀2/3컵,15분불린뒤,15분체에받혀놓기,물2mm높이빠진1컵에서 20ml덜고 청주20ml넣음.

센불에끓어올라(5분),최약불5분후타닥소리,불끄고뜸5분.

평: 어제보다 찰기가 아주 사~~~알짝 나아진듯도.. 아니 비슷한가 ㅠㅠ

달걀3개,소금1g?/스텐팬28cm사용

2.5분중불예열,불끄고기름두르고3분대기.

어제처럼 표면이 자글자글하게 다 달라붙었다..ㅠㅠ

어쩔수없이 주걱으로 긁어서 바닥에서 떼내었다.

스텐팬을 포기해야하는것인가...