달걀91,중력분175기준 계량.
상온버터124 휘핑, 설탕103을 세번에 나누어 넣어 섞고, 달걀2개 91하나씩 나누어 넣어 섞고, 바닐라향가루3 넣고 섞음. 좀 분리.
중력분175,베이킹파우더5(베이팅소다1없어그냥다파우더로)체쳐서 넣고 잘라주듯 섞고.
약간후숙바나나2개180 반쯤 으깨서 넣고, 우유 106-56=50(29%) 넣고 섞은후.
오븐170/170예열(팬닝4분동안)
미니파운드틀에 손가락버터칠(버터는 전자레인지로 녹임)하고, 틀6개(9x6x3.5h)에 75~80%팬닝.
오븐170/170, 3층에 배치.
25분후 이쑤시개로 찔러보니 안묻어나와 뺌.
자체평: 소소. 부들부들. 우유를 더 줄여야하나..
달걀3개, 소금1g정도 / 연두색코팅팬18cm
달걀3개+소금 넣고 풀어놓음(체안걸름)
센약불에 팬, 기름두르고 좀 있다가 전체 달걀 투하. 마구 휘젓다가 젓가락 자국이 살짝나면 불에서 떼어 계속 저으며 전체적으로 어느정도 익으면, 작업대에 탕탕쳐서 기포 좀 빼주고, 가장자리 잘 떨어질때까지 불에 댔다뗐다 하면서 익혀주다가 뒤쪽먼저 앞으로 모양내 접고, 불약불로 줄인후 앞쪽 가장자리도 떼어놓고 앞쪽 코너로 몰고 앞쪽에 젓가락 넣어 반동으로 뒤로 휙 뒤집고, 뒤쪽코너로 몰았다가 앞쪽코너로 몰았다가, 최약불로 줄여 뾰족한 부분 중심으로 익히며 전체적인 모양잡기.
자체평 : 표면이 왜 곰보지.. 세로축기준 좌우 비대칭 모양, 좌우 왔다갔다 불에 있는 시간 조절이 필요. 새로산팬인데 벽곡면은 부드럽지만 좀 얕고 팬두께가 살짝 두꺼운 듯하여 열을 더 머금고 있었던 것 같다.
중력분사용200기준계량.
오븐180/180예열,10분.
팬닝 8개에 약75%정도.
자제평: 무난.
냉동버터205꺼내 1시간이상 두고, 휘핑기로 섞어 부드럽게 만들고, 설탕170을 세번에 나누어 넣어 섞고, 달걀3개(160나옴) 하나씩 나누어 넣어 섞는데 마지막은 잘게잘게 나뉘는 듯한 느낌.. 분리현상인가? 개의치 않고 바닐라향가루5 넣고 섞고 넘어감.
중력분290,베이킹파우더9(베이팅소다2없어그냥다파우더로)체쳐서 넣고 잘라주듯 섞고.
후숙바나나 아닌 완젼 싱싱한 바나나3개(306나옴)가 으깨지지 않아서 가위로 잘게 잘라 거의 반은 죽느낌 반은 알갱이가 살아있는 느낌에서 넣고, 우유 175에서10뺀165 넣고 넣고(달걀 10초과로) 섞은후. (반죽이 전체적으로 질은 느낌.. 우유 비율이 높아서 그런가..)
오븐180/180예열(팬닝9분동안)
미니파운드틀에 손가락버터칠(버터는 전자레인지로 녹임)하고, 틀 10개에 욱여 넣었더니 거의 90~95%팬닝 된듯.
자체평: 우유양이 좀 많이 잡혀서 인지 많이 부들부들하고 당도는 괜찮은듯. 알갱이가 살아있을줄 알았는데 열에 녹았는지 잘 안보임.
달걀3개, 소금1.5g정도, 치즈21g / 코팅팬18cm
달걀3개+소금 넣고 풀어놓음(체안걸름), 치즈잘게 잘라놓음.
센약불에 팬, 기름두르고 좀 있다가 젓가락으로 그어 익으면 전체 달걀 투하. 마구 휘젓다가 젓가락 자국이 살짝나면 불에서 떼어 계속 저으며 전체적으로 어느정도 익으면, 작업대에 탕탕쳐서 기포 좀 빼주고, 가장자리 잘 떨어질때까지 불에 댔다뗐다 다면서 익혀주다가, 뒤쪽 2/5지점에 치즈소 올려놓고, 뒤쪽먼저 앞으로 접어 치즈소 덮고, 불약불로 줄인후 앞쪽 가장자리도 떼어놓고 앞쪽 코너로 몰고 앞쪽에 젓가락 넣어 반동으로 뒤로 휙 뒤집고, 앞쪽코너로 몰고, 최약불로 줄여 모양잡기.
팬작업8분걸림.
자체평 : 왜 접혔지..
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달걀3개, 소금1.5g정도, 치즈 / 코팅팬18cm
달걀3개+소금 넣고 풀어놓음(체안걸름), 치즈잘게 잘라놓음.
센약불에 팬, 기름두르고 좀 있다가 젓가락으로 그어 익으면 전체 달걀 투하. 마구 휘젓다가 젓가락 자국이 살짝나면 불에서 떼어 계속 저으며 전체적으로 어느정도 익으면, 작업대에 탕탕쳐서 기포 좀 빼주고, 가장자리 잘 떨어질때까지 불에 댔다뗐다 다면서 익혀주다가, 뒤쪽 2/5지점에 치즈소 올려놓고, 뒤쪽먼저 앞으로 접어 치즈소 덮고, 불약불로 줄인후 앞쪽 가장자리도 떼어놓고 앞쪽 코너로 몰고 앞쪽에 젓가락 넣어 반동으로 뒤로 휙 뒤집고, 앞쪽코너로 몰고, 최약불로 줄여 모양잡기.
자체평 : 마지막에 뒤로 췩 뒤집어 모양잡을때 좀 덜 접히고 풀린듯하다. 그래서 폭이 넓게 나온듯. 소는 새지 않고 완젼히 덮여졌다. 속달걀이 좀 덜익은것 같기도..아님 치즈가 녹아서 그렇게 보이는 걸수도..
2024년평택생쌀2/3컵(100ml까지)씻어 30+15분 불리기. 물은 불린쌀의 0.9/스텐냄비16cm,유리뚜껑구멍안막음.
센불에서 끓으면(3분), 최약불로7분(타닥소리나서 불세게올려서 타닥소리 제대로 확인), 불끄고 10분뜸.
자체평: 적당한 윤기와 찰기, 약간 느껴지는 꼬들함, 안익은 느낌 없음. 괜찮은듯.
2024년평택생쌀100ml컵 씻어, 불림30+15분(쌀알 전체가 선명한흰색까진 아니고 몇몇알에 살짝 회색쩜박이가 있는 정도에서 마쳤음, 물먹는?스미는?소리 남). 물은 생쌀과동량 / 스텐냄비16cm,유리뚜껑구멍안막음.
센불에서 끓으면(1~2분,뚜껑들썩X,김으로확인), 최약불로4분(타닥소리나서 불세게올려서 타닥소리 제대로 확인), 불끄고 10분뜸.
자체평: 시각적으로 윤기가 덜하고 무슨 플라스틱 밥알같다. 익지 않은 것은 아닌데 말그대로 전형적인 꼬들밥, 먹으면서 수분이 더 날라가서 더 플라스틱 같다. 오래불려도 생쌀기준 물은 아닌것 같다. (불에서도 물양이 적으니 시간이 훨씬 적게 걸린다.)
달걀6개/사각팬18x13cm
달걀6개에 물4.5밥숟가락,미림1.5밥숟가락,소금3.6g정도 넣고 풀고(체안내림).
사각팬 좀약한 센약불에 달구고 유지, 기름코팅 후 적당히 달걀물 팬 바닥면적의 2/3만 채운다는 느낌으로 붓고, 전체적으로 익힌후 앞쪽을 더 익혀 팬의 1/3길이만큼 접고, 다시 나머지 완전히 접고, 빈팬바닥 기름칠후 앞으로 밀고, 달걀물 붓고 접고 기름칠후 앞으로 밀고 반복하며, 기포와 익는 소리 상태에 따라 불뗐다댔다 반복.
팬작업10~11분. 그냥 무난, 베스트는 아님. 좁은부분에 살짝 안 익는 부분이 생기는 것은 여전함.
2024년평택생쌀2/3컵 씻어, 불림30+15분(쌀알에 남은 연회색빛없이 전체가 선명한흰색이 될때까지.. 할려고 했는데 몇몇알에 살짝 회색쩜박이가 있는 정도에서 마쳤음, 물먹는?스미는?소리인지 미세한 틱틱 소리도 난다). 물은 불린쌀과동량(더 오래불려서 부피가 좀 늘어난듯) / 스텐냄비16cm,유리뚜껑구멍안막음.
센불에서 끓으면(2~3분), 최약불로7분(타닥소리나서 불세게올려서 타닥소리 제대로 확인), 불끄고 10분뜸.
자체평: 윤기는 어느정도 있지만, 찰지지도 않고 꼬들도 아니고 그렇게 퍼석도 아니고, 애매하다.
달걀6개/사각팬18x13cm
달걀6개에 물4.5밥숟가락,미림1.5밥숟가락,소금3.6g정도 넣고 풀고(체안내림).
사각팬 좀센약불에 달구고 유지, 기름코팅 후 적당히 달걀물 팬 바닥면적의 2/3만 채운다는 느낌으로 붓고, 전체적으로 익힌후 앞쪽을 더 익혀 팬의 1/3길이만큼 접고, 다시 나머지 완전히 접고, 빈팬바닥 기름칠후 앞으로 밀고, 달걀물 붓고 접고 기름칠후 앞으로 밀고 반복하며, 기포와 익는 소리 상태에 따라 불뗐다댔다 반복.
팬작업10분. 초반에 색이 살짝 나긴했지만 괜찮았음. 달걀물 부을때 칙 익는 소리나며 기포가 생겨도 (터트리면 되고) 색이 나는것은 아님. 하지만 전체적으로 촉촉함은 덜해보임.
2024년평택생쌀2/3컵 씻어, 불림30분(불리면 연한회색빛이 선명한흰색으로 변함, 일부는 약간 회색빛이 남아있었음). 물은 불린쌀과동량 / 스텐냄비16cm,유리뚜껑구멍안막음.
센불에서 끓으면(2분), 최약불로7분(타닥소리나서 불세게올려서 타닥소리 제대로 확인), 불끄고 10분뜸.
자체평: 물을 동량으로 넣어서 질진 않을까 걱정했는데 찰기가 있고, 꼬들한 식감도 있다. 다음엔 불리는 시간으로 보는게 아니라 쌀의 색 변화를 좀 관찰해야겠다.
양파반개/스텐냄비16cm
이번에 겹겹이 안쪽 막 제거안함, 대충 가늘게 채썰고.
냄비에 센불에 옆면에 안닿도록 펼쳐놓고 누르면 살짝볶아 누른바닥 닦아내고, 안닦아지면 물1~2밥스푼 넣어 닦아주기, 15분간 볶음.
물300 붓고 끓어오르고 거품모이면 걷고, 마지막에 소금2,검은후추조금, 끝.
자체평 : 계속 볶지 않고 바닥이 누를때까지 기다렸다가 살짝씩 볶는게 색이 더 금방 진하게 나는듯.
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달걀3개, 소금1g정도 / 코팅팬18cm
달걀3개+소금 넣고 풀어놓음(체안걸름)
센약불에 팬, 기름두르고 좀 있다가 젓가락으로 그어 익으면 전체 달걀 투하. 마구 휘젓다가 젓가락 자국이 살짝나면 불에서 떼어 계속 저으며 전체적으로 어느정도 익으면, 작업대에 탕탕쳐서 기포 좀 빼주고, 가장자리 잘 떨어질때까지 불에 댔다뗐다 다면서 익혀주다가 뒤쪽먼저 앞으로 모양내 접고, 불약불로 줄인후 뒤쪽 가장자리도 떼어놓고 앞쪽 코너로 몰고 앞쪽에 젓가락 넣어 반동으로 뒤로 휙 뒤집고, 앞쪽코너로 몰고, 최약불로 줄여 모양잡기.
자체평 : 이번엔 스크램블은 앞쪽코너로 안몰고 평평하게 둔 상태에서 뒤쪽을 먼저 접어 성형을 했는데 약간 납작하고, 통통한 모양보다는 길쭉한 모양이 나왔다. 소 넣는 것을 대비해서 연습해본것이었는데 소 넣고 하면 모양이 더 제대로 나올것 같다. 다만 문제는 뾰족한 양끝이 잘 오므려져서 익혀지지 않는다는게..
2024년평택생쌀2/3컵, 30분 불린후 바로 밥짓기.
물은 불린쌀의 0.9/스텐냄비16cm,유리뚜껑구멍안막음
센불에서 끓으면(2분), 최약불로8분(타닥소리나서 불세게올려서 타닥소리 제대로 확인), 불끄고 10분뜸.
자체평: 찰기가 있긴한데 뭔가 부족해.. 낮은확률로 안익은것도 있었다.
달걀6개/사각팬18x13cm
달걀6개에 물4.5밥숟가락,미림1.5밥숟가락,소금3.6g정도 넣고 풀고(체안내림).
사각팬 좀센약불에 달구고 유지, 기름코팅 후 적당히 달걀물 약간 적게 붓고(소리,기포나며 금방익음) 전체적으로 익힌후 앞쪽을 더 익혀 팬의 1/3길이만큼 접고, 다시 나머지 완전히 접고, 빈팬바닥 기름칠후 앞으로 밀고, 달걀물 붓고 접고 기름칠후 앞으로 밀고 반복하며, 기포와 익는 소리 상태에 따라 불뗐다댔다 반복.
팬작업10분. 중간중간 색이 많이 났다. 다시 조금센약불로 해야할듯도 하고. 아님 더 유지.
2024년생쌀2/3컵 씻어, 마른불림(물에 씻고나서 물을 다버리고 뚜껑덮고 방치)30분.
물은 불린쌀과동량(150ml보다조금많이) / 스텐냄비16cm,유리뚜껑구멍안막음.
센불에서 끓으면(2분), 최약불로6분(타닥소리나서 불세게올려서 타닥소리 제대로 확인), 불끄고 10분뜸.
자체평: 윤기는 별로, 식감은 쫀득한 찰기가 있지만 심부가 좀딱딱한 것이 안익었다기 보다는 안덴테라고 느껴지는 오묘한 상태?!. 확실히 마른불림이 쌀이 덜 불어나서 거기에 물양을 맞추면 안되었던 것일까. 뭔가 신기한 방법이었던 듯. 다음에 어떻게 해봐야할지 모르겠다.
2024년생쌀2/3컵 씻어 바로 밥짓기.(물뺄때 체로 안하고 기울여서 최대한 뺌)
물은 1컵(불렸을때예상되는쌀의양과동량)에서-20g(찰기위해)-10g(물뺄때 약간남은물기감안) / 스텐냄비16cm,유리뚜껑구멍안막음.
센불에서 끓으면(3분), 최약불로8~9분(타닥소리나서 불세게올려서 타닥소리 제대로 확인), 불끄고 10분뜸.
자체평: 확실히 밥에 윤기가 안돌고 푸석푸석해보이며, 먹어보니 익긴익었는데 설익은 느낌.
달걀6개/사각팬18x13cm
달걀6개에 물4.5밥숟가락,미림1.5밥숟가락,소금3.6g정도 넣고 풀고(체안내림).
사각팬 중불!에 달구고 유지, 기름코팅 후 적당히 달걀물 약간 적게 붓고(금방 익음) 전체적으로 익힌후 앞쪽을 더 익혀 팬의 1/3길이만큼 접고, 다시 나머지 완전히 접고, 빈팬바닥 기름칠후 앞으로 밀고, 달걀물 붓고 접고 기름칠후 앞으로 밀고 반복하며, 기포와 익는 소리(많이나긴했음)상태에 따라 불뗐다댔다 반복.
팬작업9분. 어제에 이어 중불이라는 꽤 강한불로 했는데 속도는 빨라졌으나 아직 익숙하지 않아 갈색이 많이 나고, 완성품은 전체적으로 푸석하고 질긴 식이다. 중불이 좋은건 아닌것 같다. 중약사이불로 해봐야겠다.