(내가 먹으려고 만드는) 제빵, 피타브레드

**건조로즈마리,몰트액 넣음.

강력분280기준계량
실내온도28.9습도53%

적당히찬물(28도)175,이스트4x1.5배=6,설탕5 넣고 볼휘휘 흔들어 섞고 활성화(5분 대기, 반응없음).
강력분280,소금5,건조로즈마리3,몰트액2 넣고 날가루 안보일때까지 손으로 뭉친후,
올리브오일10 넣고 10-1=9분간 치댐. (중간에 4분후 끈적임현상 있었음, 6분쯤에 다시 안달라붙기 시작, 다음엔 다시 안달라붙을 시점에 치대기를 멈춰봐야겠음).

최종반죽온도29.9도, 비닐덮고 후라이팬뒤집어 덮어 1차발효, 30분뒤 이미 부피2배정도여서 40분후끈냄,  손가락테스트 통과, 거미줄은 약함.

40g씩 분할 12개+1g나옴, 둥글리기후 비닐덮고 15분 중간휴지.
밀대로 밀어 5mm정도 두께?평소보다 좀더 얇게 밀은듯..(지름9~10cm)로 만든후 비닐 덮어두기(2차발효 생략).

인덕션 160도, 예열후라이팬에 160~180도로 굽기. ㅠㅠ 5개 안부풀었다..

11:28~13:30

평: 넘 얇게 밀어서 오히려 안부풀었나.. 의문미해결..

제과, 도지마롤 재도전

옮기다가 크림탈출..한거 다시 밀어넣음

달걀3개기준,박력분51기준계량.
실내온도28.3습도40%

달걀흰자3알107,설탕54나누어 넣으며 머랭올리고.

달걀노른자3알45,설탕12,소금1,바닐라향1 넣고 휘핑.
우유없어대신물12+생크림12 넣고 휘핑,박력분51+1체쳐서 넣고 섞기.
머랭1/3씩 나누어 넣고 섞기.

아보카도오일24에 반죽 조금 덜어넣고 섞은후 본반죽에 넣어 섞기.

유산지깐팬22.5x22.5에 붓고 평평하게 한후 바닥에 탕탕.

180/150예열오븐(팬닝4분동안),
180/150,3층에 배치.
12분뒤 꺼냄.

굽는동안 생크림180+46+7,설탕15+4,연유18+5(박력분64기준값)넣고 휘핑해서 단단하게 크림 올리기.

오븐에서 꺼낸 시트 뒤집어 놓고, 크림을 전반적으로 얇게 바른(막 녹네;;)후 가운데 산처럼 떠서 모아놓고 말기. 냉장고에 2시간 두기.

평 : 너무 바쁘다.. 잘 안말린다.. 어렵구만..

제과, 아몬드 쿠키 (마가렛트?)

박력분120,아몬드가루100기준계량.
실내온도39.4습도43%

땅콩버터탈탈털어45(원래20),무염버터55(원래80)는30+30+20초 렌지에 돌려 반쯤 녹여 같이 휘핑.
설탕60 두번나눠넣고 휘핑,소금1넣고 섞기.
달걀1알49,바닐라향1 넣고 휘핑.

박력분120,아몬드가루100,베이킹파우더2 체쳐넣고 11자로 섞기.

분할, 25g샘플계량후 감으로 떠놓고 손으로 둥글린후 납작하게한후 주걱옆날로 크로스4줄씩 찍어줌, 20개 나옴.

오븐190/140예열7분(팬닝동안)
190/140,3층배치
23분뒤 꺼냄.

평: 윗면에 달걀물 바를걸.. 왠지 건조해보이는 쿠키다..

함께 미식탐험, 팥두유빙수 @비건카페 거북이

 호두정과, 팥, 인절미떡, 두유로 만든 얼음가루

제과, 도지마롤 (예쁘게 말기 실패)

**긴방향에서 말아서 길고 지름이 작게 나왔다! 1/2빵판이라 세로방향에서 말았어야 사이즈가 맞는데.. 그래도 생크림은 부족한게 맞긴 했다.

박력분80기준계량.

실내온도28.4습도48%

팬+시트 준비. 생크림 냉동실행. 우유 데피기. 가루체치기.

달걀5개흰자184에 설탕90 세번나워넣고 핸드믹서로 머랭만들기, 생각보다 오래걸림, 10분이상?

달걀5개노른자66에 설탕20,소금1,바닐라향1 넣고 핸드믹서로 부드럽고연한색이 되게 섞기.

아보카도오일40,(안데운,좀찬)우유40 섞기.

박력분85 체쳐넣고 섞기.

아까 머랭을 1/3을 넣고 섞기, 머랭의 반 넣고 섞기, 남은 머랭 다 넣고 섞기.

팬37.5x27.5에 바닥에 딱 맞는 테프론시트 깔고, 반죽 붓고 평평하게 한후 바닥에 탕쳐서 기포 없애기.

오븐예열190도5분(팬닝동안).

180/150도오븐, 3층배치.

16분뒤 꺼내 바닥에 탕!침.

굽는 동안 냉동실에 30분 넣어둔 생크림250,설탕20,연유25 넣고 아주 단단하게 휘핑(물결무늬가 진하게 남기 시작해서 멈춤).

구운 반죽시트는 펼쳐놓은종이호일위에 뒤집고(가장자리옆면 붙어서 주걱으로 떼어냄), 생크림을 올려 전반적으로 얇게 펴바른후 앞쪽 1/3지점에 크림몰아 산 만들어준 후, 잘 말기..로 했건만, 예쁘게 잘 말리지 않았다.. 일단 비싼 생크림 아낀다고 양을 50을 뺐더니 시트 크키에 비해 크림양이 적어서 시트가 말고나서 꿀렁꿀렁.

평: 맛은 좋다!

제빵, 피타브레드

**건조로즈마리,몰트액 추가!!

강력분280기준계량
실내온도27.8습도46%

적당히찬물(27.8도)175, 이스트4x1.5배=6, 설탕5 넣고 볼휘휘 흔들어 섞고 활성화(5분 대기, 반응없음).
강력분280, 소금5 넣고,
건조로즈마리5(2%)넣으려다많은것같아3(1.1%)만 넣고, 몰트액2 넣고 날가루 안보일때까지 손으로 뭉친후,
올리브오일10 넣고 10분간 치댐. 이번엔 5분후 끈적임현상 없었음.

최종반죽온도30도, 비닐덮고 큰스텐볼덮어 1차발효 35분뒤 열어보니 많이 부풀어서 40분에 멈춤, 부피2배,  손가락테스트 통과, 거미줄은 약함.

40g씩 분할 11개+37g나옴, 둥글리기후 비닐덮고 15분 중간휴지.

밀대로 밀어 5mm정도 두께(지름9~10cm)로 만든후 비닐덮어두기(2차발효 생략).

인덕션 160도, 예열후라이팬에 160도 전후로 굽기. 12개중에 4개 안부풀었다ㅠㅠ.로즈마리때문에 구멍난 건 없었던듯.

13:30~15:40

초간단 수란, 전자레인지로

달걀후라이가 될 정도의 사이즈의 종지에 물을 반쯤 붓고,

달걀을 깨서 그 위에 붓는다

원하면 소금+후추도 뿌린다 (추천)

전자레인지에 1분 돌리고, 흰자가 덜 익었으면 추가로 10~30초 더 돌린다. (렌지 출력에 따라 다르다)

끝. 

노른자가 절대 터지지 않는다. 혹자는 달걀이 물에 완젼히 잠겨야 한다고 하지만 노른자가 약간 올라와 있어도 안터진다. 3번에 걸친 실험끝에 기록임.

제과, 레몬 쿠키

중력분180기준계량.

실내온도29.8습도55%(계량시작할때 에어컨켜서 오븐에 넣었을때 이상태였음)

냉동버터100 전자레인지에 60+30초 돌려 반쯤 녹인후 휘핑. 설탕84 두번나눠넣고 휘핑. 소금2 넣고 휘핑.

달걀1알50+5(쫌 많았나?레몬즙줄여야하나 고민했지만 안줄이기로..) 넣고 휘핑.

레몬제스트18+1(10%), 레몬즙(주스)50 넣고 휘핑, 몽글몽글 뭉치네..

중력분180, 베이킹파우더2.5정도 체쳐넣고 11자로 섞기.

냉장휴지 생략.

30g샘플 만들고 스푼으로 비슷한부피로 대충 떠서 팬닝. 20개 나옴. 

오븐190/140예열, 5분(팬닝동인)

190/140, 3층배치(컨백션 안킴)

21분뒤 아랫면만 색나서, 190/100조정.

24분뒤 색이 골고루 안나서 컨벡션켜봄.

25분뒤 판돌림.(컨벡션이 작동하는 건지 잘 모르겠음..소리가 안남)

30분에 뺌.

평 : 오 부드럽고 촉촉함! 레몬의 상큼함이 살아있음!

함께 미식탐험, 사월에보리밥 청밀당 사당파스텔시티점

(사진 깜박)

청국장찌개에 보리밥, 각종 나물과 두부와 김치와 샐러드와 가지튀김과 연근과 잡채와 도토리묵+오이채+쫑쫑김치+육수, 녹두비지전.

맛있었다. 배부르다.

제과, 기본 파운드 케이크

달걀2알+@,122 기준계량.
실내온도29.4습도68%

틀에 손가락으로 버터칠, 상온에 둠.

냉동버터122 전자레인지60+30+15초 돌려 반이상쯤 녹여 풀어준 후(넘 녹여 좀 물처럼 됨), 설탕122 세번 나눠넣고 섞고, 소금1.5 넣고 섞고, 유화제3 넣고 크림화.

달걀122 한알씩 나눠넣고 섞기, 다 섞고나니 약간 분리되는 느낌.

박력분153,탈지분유3,바닐라향2(1%로 올림),베이킹파우더3 체쳐넣고 섞기.

팬닝, 8개틀 8개(50~55%?채움)나옴.

오븐 180/170예열(팬닝 5분동안).
온도180/170, 3층배치.

평 : 무난, 팬닝량이 적어 납작하게 나왔다.

제과, 아몬드 쿠키

박력분160기준계량.

실내온도29.5습도72%

무염버터90, 전자렌지60+30초돌림,반쯤녹음. 휘핑후 설탕넣고 크림화.
소금2넣고 풀고, 달걀1알49넣고 휘핑.
박력분160,아몬드가루40 체쳐서 넣고 11자로 섞기.
아몬드슬라이스136(85%,남은거다넣음)는 다 넣고 섞어버림.(토핑x)

30g샘플만들고 감으로 분할,  20개 나옴.

190/150예열 8분(팬닝동안)
190/140,3층에 넣음.
23분뒤 꺼냄.

평: 윗면 아랫면 색이 동일하게 잘 나왔다.