제빵, 호밀빵

강력분200기준계량
실내온도26.9습도33%
냉동호밀가루100,냉동드라이이스트3x1.5=4.5?,강력분200,소금5 섞고,
물25.2도220넣고, 날가루 안보일때까지 반죽, 손으로 했다가 다 달라붙고 볼벽에도 다붙어서 주걱써서 정리했다;; (최종반죽온도25.0).
비닐덮고 큰스텐볼덮어 1차발효 약1시간30분, 2배?정도 부품. 손가락으로 찔러보니 구멍이 유지.
덧가루 팍팍, 가장자리에서 안으로 접어주며 살살 성형, 이음매 아래로 해서 둥글게 모양잡아줌(작업판 아닌 오븐판위 테프론시트에서 작업해서 둥글리기 못함), 스텐볼 덮고 2차발효 30분(별로 부풀진 않았음).
오븐230/230예열10분.
덧가루 뿌려펴바르고 십자쿠프 넣고, 물분무3~5회.
오븐판 3층에 넣고 오븐안에 분무 20회정도(앞면으로 몰렸군;;).
230/230도 29분 굽기.
평: 잘안부풀고, 기공도 작고. 맛은 그럭저럭.
총작업시간 7:15~10:06