강력분200,통밀가루200기준계량.실내온도27.5도.
스텐볼(중),실리콘주걱(중),스텐숟가락.
드라이이스트 활성화 테스트.
드라이이스트:물:강력분=1:10:5=7:70:35 (쫌 뻑뻑, 밀가루가 다 안풀렸으뮤ㅠ)
국그릇에 물반안되게해서 전자렌지30초하니 48도 정도, 냉장고 넣어 식혀 35~40도 사이=> 34.7도 맞춤.
5분후 좀 부풀다가 10분뒤 확실히 부풀어오름. 테스트통과!
물 국그릇에 가득해서 1분30초 전자레인지 돌리고(물온도 55.1도), 오트밀93+6=99(남은거 다털어넣음)에 물187(47%)붓고 섞은후,
아까 물 반정도 남은거에 물 가득 다시받아(물온도 34도) 추가하되 173-70=103만 넣음 (60덜넣음. 233-60=173)
몰트액20(꿀대신),소금8넣고 섞고,
가루재료(강력분200-35=165,통밀가루193+7부족해 강력분으로 대체) 넣고 섞고,
아까 이스트활성화테스트 한것도 넣어 섞어줌.
물양=총173,43%.
주걱으로 섞다가 막판 손으로 좀 만져줌, 낱가루 없을때까지 뭉쳐주고 과히 치대진 않음. 최종반죽온도32도.
반죽그릇 덮음.(더큰스텐볼로 덮어놓음)
15분후 손에물묻혀 4방향폴딩후 뒤집고 다시 발효.
15분후 또 폴딩 후 다시 발효.
15분후 손가락으로 찔러보니 살짝 오므라들었음. 발효끝!
(반죽 뒤집어 엎었을때 거미줄상태).
덧가루 뿌려가며 2등분(한덩어리약474-30=444예상)하여 둥글리기후 비닐로 덮고 10분 중간발효.
넓은 직사각형모양으로 펴주고 위모서리접어 말아주기.
빵틀21*8.5*6h 두개에 하나씩 넣음.
오븐발효모드해서 2층에서 2차 발효 20분뒤 꽤 부풀어 흔들었는데 잘 안흔들려 더 둠.
30분뒤 칼집 냄(표면 좀 마른 느낌).
(예열없이)바로 오븐온도 170/180(빵틀버전이라)세팅, 2층유지.
30분뒤 꺼낼라다가 색이 넘 연해서 둠.
35분뒤 꺼냄. 색은 여전히 연함. 유독 연하네.. 바닥도 그렇고.
**자체평: 연한 맛. 겉은 딱딱 (자를때 힘들었음) 속은 촉촉.
