제과, 바나나 파운드 케이크, 친구의 요청으로

달걀91,중력분175기준 계량.

상온버터124 휘핑, 설탕103을 세번에 나누어 넣어 섞고, 달걀2개 91하나씩 나누어 넣어 섞고, 바닐라향가루3 넣고 섞음. 좀 분리.

중력분175,베이킹파우더5(베이팅소다1없어그냥다파우더로)체쳐서 넣고 잘라주듯 섞고.

약간후숙바나나2개180 반쯤 으깨서 넣고, 우유 106-56=50(29%) 넣고 섞은후.

오븐170/170예열(팬닝4분동안)

미니파운드틀에 손가락버터칠(버터는 전자레인지로 녹임)하고, 틀6개(9x6x3.5h)에 75~80%팬닝.

오븐170/170, 3층에 배치.

25분후  이쑤시개로 찔러보니 안묻어나와 뺌.

자체평: 소소. 부들부들. 우유를 더 줄여야하나..

제과, 녹차 파운드 케이크, 친구의 요청으로

달걀3개138g(=밀가루)기준계량

상온버터156 휘핑(크림화), 설탕129 세번나눠 넣고 휘핑. 소금2넣고 휘핑.

달걀138, 1개씩 나눠 넣고 섞기. 좀 분리.

개의치 않고, 박력분138,녹차가루18,베이킹파우더2, 체쳐서 넣고 갈라주듯이 섞음.

오븐170/170예열(시간안잼..5분했나..)

미니파운드틀에 버터 손가락칠후, 팬닝65%정도. 6개나옴 (9x6x3.5h틀)

오븐170/170, 3층배치.

20분후 이쑤시개로 찔러보니 안묻어나와 뺌.

자체평 : 소소. 양을 적게 팬닝해서 양끝이 색이 진하게 났다.

오랜만에 제빵, 빵틀에 넣고 구운 통밀빵

강력분200,통밀가루200기준계량.실내온도25.5도

물 국그릇에 가득해서 1분10초 전자레인지 돌리고(물온도48.5도), 오트밀93에 물187+1(47%)붓고 섞은후,

물 국그릇에 가득 다시받아서 전자렌지30초 돌려(물온도34도) 추가하되 173-1만 넣음 (60덜 넣음)

냉동드라이이스트7 넣고 풀고,

몰트액20(꿀대신),소금8넣고 섞고,

가루재료(강력분200,통밀가루200) 넣고 섞다가 뻑뻑해 물5추가(총177,44%). 주걱으로 섞다가 막판 손으로 좀 만져줌, 너무 치대진 않음. 반죽온도30도.

반죽그릇 덮음.(더큰 스텐볼로 덮어놓음)

15분후 손에물묻혀 4방향폴딩후 뒤집고 다시 발효.

15분후 또 폴딩 후 다시 발효.

15분후 손가락으로 찔러보니 좀 오므라들었지만 그냥 발효끝(반죽 뒤집어 엎었을때 거미줄상태).

덧가루 뿌려가며 2등분(한덩어리약446예상)하여 둥글리기후 바로 넓은 직사각형모양으로 펴주고 위모서리접어 말아주기. 빵틀21*8.5*6h 두개에 하나씩 넣음. 오븐발효모드해서 2층에서 2차 발효 30분하려다가 꽤 부푼것 같아 22분하고 칼집냄(표면 좀 마른 느낌).

(예열없이)바로 오븐온도 200/170세팅.

6분뒤 빵틀에 넣은거라 온도170/180으로 수정(빵틀버전이라).

30분뒤 꺼낼라다가 색이 넘 연해서 둠.

35분뒤 꺼냄(색이 더 진해지지 않음..).

**자체평: 묵직하고(오트밀이 물을 흡수하는데다 물을 더 적게 넣어서 인듯?), 겉면이 꽤나 바삭하다.

홀로훈련 매일매일 : 오믈렛 (오랜만)

달걀3개, 소금1g정도 / 연두색코팅팬18cm

달걀3개+소금 넣고 풀어놓음(체안걸름)

센약불에 팬, 기름두르고 좀 있다가 전체 달걀 투하. 마구 휘젓다가 젓가락 자국이 살짝나면 불에서 떼어 계속 저으며 전체적으로 어느정도 익으면, 작업대에 탕탕쳐서 기포 좀 빼주고, 가장자리 잘 떨어질때까지 불에 댔다뗐다 하면서 익혀주다가 뒤쪽먼저 앞으로 모양내 접고, 불약불로 줄인후 앞쪽 가장자리도 떼어놓고 앞쪽 코너로 몰고 앞쪽에 젓가락 넣어 반동으로 뒤로 휙 뒤집고, 뒤쪽코너로 몰았다가 앞쪽코너로 몰았다가, 최약불로 줄여 뾰족한 부분 중심으로 익히며 전체적인 모양잡기.

자체평 : 표면이 왜 곰보지.. 세로축기준 좌우 비대칭 모양, 좌우 왔다갔다 불에 있는 시간 조절이 필요. 새로산팬인데 벽곡면은 부드럽지만 좀 얕고 팬두께가 살짝 두꺼운 듯하여 열을 더 머금고 있었던 것 같다.

제과, 또 기본 파운드 케이크

 

중력분사용200기준계량.

우유,달걀,버터 미리 꺼내둠.
틀에 녹인버터칠.

냉동버터200 상온에 거의1.5시간 두고 말랑할때 휘핑기로 풀어서 크림화.
설탕200 세번나눠서 넣고 섞기.
바닐라향4 넣고 섞기.

소금2 넣고 달걀221(4알) 4번 나눠서 넣으며 섞었는데 2번째부터 분리느낌, 그냥 고고.
중력분200,베이킹파우더4+1(실수) 체쳐서 넣고, 갈라가며 대충 섞고 (흰가루 조금 보이는 상태),
우유40-21=19(달걀21초과분빼줌)넣고 잘 섞어줌.

오븐180/180예열,10분.

팬닝 8개에 약75%정도.

오븐180/180,3층에 넣음.
10분뒤 윗면 터지기 직전인것 같아 일자칼집 살짝(거의 자국만) 넣어줌(이미 두갠 터짐).
12분뒤 온도170/170조정(칼집넣고바로 낮출라고했는데 깜박)
26분뒤 꼬치테스트 통과.
30분뒤 뺌.

자제평: 무난.

제과, 기본 파운드 케이크

중력분사용200기준계량.

우유,달걀,버터 미리 꺼내둠.

틀에 녹인버터칠.

냉동버터200 상온에 거의2시간 두고 말랑할때 휘핑기로 풀어서 크림화.

설탕200 세번나눠서 넣고 섞기.

소금2 넣고 달걀200(4알) 4번 나눠서 넣으며 섞었는데 3번째부터 살짝 분리느낌, 그냥 고고.

바닐라향4 넣고 섞기.

중력분200,베이킹파우더4 체쳐서 넣고, 갈라가며 대충 섞고 (흰가루 조금 보이는 상태),

우유40넣고 잘 섞어줌.

오븐180/180예열,약8분.

팬닝 8개에 약75%정도.

오븐180/180,3층에 넣음.

10분뒤 봉긋부풀고윗면터져 170/170조정.

14분뒤 뒤쪽색이 더난것같아 판돌려줌, 유독 많이 볼록 올라왔다, 마들렌 배꼽올라오듯.

20분뒤 다시 판돌림.

24분뒤 다시 판돌림.

28분뒤 꼬치테스트 통과.

31분뒤 더두려다가 색이 너무진해지는것 같아 뺌.

자제평: 괜찮은듯.

제과, 바나나 파운드 케이크

 

중력분290기준 계량.

냉동버터205꺼내 1시간이상 두고, 휘핑기로 섞어 부드럽게 만들고, 설탕170을 세번에 나누어 넣어 섞고, 달걀3개(160나옴) 하나씩 나누어 넣어 섞는데 마지막은 잘게잘게 나뉘는 듯한 느낌.. 분리현상인가? 개의치 않고 바닐라향가루5 넣고 섞고 넘어감.

중력분290,베이킹파우더9(베이팅소다2없어그냥다파우더로)체쳐서 넣고 잘라주듯 섞고.

후숙바나나 아닌 완젼 싱싱한 바나나3개(306나옴)가 으깨지지 않아서 가위로 잘게 잘라 거의 반은 죽느낌 반은 알갱이가 살아있는 느낌에서 넣고, 우유 175에서10뺀165 넣고 넣고(달걀 10초과로) 섞은후. (반죽이 전체적으로 질은 느낌.. 우유 비율이 높아서 그런가..)

오븐180/180예열(팬닝9분동안)

미니파운드틀에 손가락버터칠(버터는 전자레인지로 녹임)하고, 틀 10개에 욱여 넣었더니 거의 90~95%팬닝 된듯.

오븐180/180, 3층에 배치.(8구1판+낱개2개)
17분후 (이미 봉긋이 올라오고 갈라진 상태) 170/170조정
19분후 왼쪽4개가 더 큰것 같아 판돌림.
25분후 꼬치 찔렀을때 다 익은듯 했지만 윗면색이 덜나서 더둠.
33분후 다 뺌.

자체평: 우유양이 좀 많이 잡혀서 인지 많이 부들부들하고 당도는 괜찮은듯. 알갱이가 살아있을줄 알았는데 열에 녹았는지 잘 안보임.

제과, 베이직스콘

달걀2개95기준계량(하다가99나와 우유에서 4빼줌)

중력분570체치고, 베이킹파우더11,설탕57,소금4 섞고.

냉동에서 꺼내놓은 버터114를 가위로 잘라넣고, 손으로 대강 큰것들 으깨주어 섞고.

달걀99,우유186넣고 날가루 없이 뭉쳐질 정도만 반죽하여, 랩덮어 30분 냉장휴지.

오븐190/190예열.14분(5분+성형팬닝9분동안)

밀대로 밀어 높이 약2.5cm로 30(6x5)등분 가로세로는 약3~4cm정도.(윗면달걀칠안함)

오븐190/190,3층배치(1판)

10분뒤 바닥색이 먼저나는것 같아 190/170으로.

30분뒤 꺼냄.

자체평: 참으로 플레인하다. 설탕이10%여서일까. 색낸다고 좀 오래구워서인지 좀 덜부드러운 느낌.