홀로훈련 1주차 썰기 일식 : 오이샐러드

원래 무랑 오이랑 게맛살 섞어야 하지만, 앞서 무를 사용한 요리를 연달아 해서, 이번엔 오이만 씀.

오이189+187g를 5cm길이로 토막낸후 돌려깍고 채썰어서,

마요네즈2T,식초1T,된장0.5T대신 간장(미소된장을 못찾았다..), 설탕0.5T

깨를 뿌릴걸 그랬다.

홀로훈련 1주차 썰기 중식? : 무나물(볶음)

이게 과연 중식일까 의심하며, 식감이 살아있게 볶았다.. 

마지막에 식초를 둘러 산미를 주었는데, 색다른 맛이다. 그래도 역시 무나물은 들기름이지.

식용유,대파,무375*2,소금,식초,들기름

엄마가 시켜서, 버섯볶음

새송이버섯4개, 양파반개,당근작은거반개, 다진마늘,쪽파,소금,굴소스,후추,깨

양파가 좀 많이 볶아졌네..

홀로훈련 1주차 썰기 양식 : 비네그레트 소스를 곁들인 브루느와즈 샐러드

 

제미나이와 의논하여 만든 메뉴라, 포털에 검색해도 나오지 않는 샐러드가 탄생했다.

양파110, 오이77, 당근41을 조그만 주사위 모양으로 썰었고, 다진마늘 14정도를 섞었고,

달걀(8분삶음)은 채소만 있으면 심심할 것 같아, 별도로 얹었음.

올리브오일 3T, 레몬주스 1T, 소금 1.5g?, 흰후추1g 섞어 비네그레트 소스를 만들어 버무림. (채소의 양에 비해 소스양이 좀 많지 않았나.. 싶음)

소스맛은 괜찮았으나, 채소를 더 잘게 썰거나, 아예 얇게 슬라이스 했어야 할 것 같은 느낌.

홀로훈련 1주차 썰기 한식 : 무생채

오랜만에 칼질했더니, 목표치인 2mm를 훌쩍넘어 들쑥날쑥한 3~5mm의 채가 나왔다.

고춧가루로 물들이고, 생강청,소금,식초, 다진마늘만 넣고 양념.(초록파는 나중에 엄마가 넣음) 양은 계량따윈 않고 감으로.

생강청향이 생각보다 강했고, 굵은 채 탓인지 짠맛이 좀 부족한것 같아 더 추가하였지만 여전히 뭔가 싱숭생숭한 맛.. 

다음엔 류수영 레시피를 참고하여, 당분을 먼저 넣고 버무려 단맛을 베게한 후, 나머지 양념을 넣어봐야 겠다. 그리고 먼저 채나 먼저 잘 썰자. 담부턴 계량을 제대로 도입해야겠다. 감으로만 하니 맨땅에 헤딩하는 기분.

녹차마들렌

 

초코든 녹차든 다른가루(흡습성有)가 들어갈땐 설탕을 줄이는게 맞을것 같다. 안그럼 너무 바삭해짐.

이번엔 굽는 시간을 줄여서 최대한 촉촉하게 하려고 했으나, 

그래도 약간 바삭함. 설탕이 100%라서인듯.

바싹한ㅠㅠ 초코마들렌

이번엔 박력분:코코아가루=8:2

망한것 같다. 식감이 너무 바싹바싹하다.. 왜지.. 오븐탓을 해본다..

(엄마의 요청에 의해) 오랜만에 제과, (레몬)마들렌

이번엔 달걀을 풀고 거기에 설탕을 먼저 녹여준후, 가루재료 넣고, 중탕버터 넣고 해봄. 휴지20분.

그러면 뭐해. 색이 너무 나버렸는걸. 게다가 반은 틀에 붙었는걸.

팬닝양이 많았는지 날개도 생겼는걸.

오랜만에 제과해서 먹어보니 너무 다네.

오랜만에 제빵(실패), 통밀빵 반죽으로 만든 잉글리쉬머핀(?;;)

아아아 대실패

지난번 만든 오트밀이 들어간 통밀빵 반죽으로 잉글리쉬머핀 모양 성형을 해서 구웠더니,

아주 딱딱한 빵..도 아닌 쿠키도 아닌.. 이상한 것이 되어버렸다 ㅠㅠ

다 그 반죽에 걸맞는 성형법이 있었던 게야..

힘없는 이스트의 탓도 한몫했겠찌? 르방이나 만들어 볼까..

 

오랜만에 제빵, 오트밀 통밀빵

꾸움 유튜버 레시피와 내가 배운 방식을 믹스했더니 엄청난게 나왔다.

팬닝을 1팬에 욱여 했더니, 세개가 붙어버렸고,

분무질 따윈 하진 않아 옆구리가 찢어져버렸고,

힘이 없는 이스트를 양을 늘려 썼더니, 향이 요상하게 나왔다.

아직 맛을 못보았다! (식히느라)

너무 건강한맛!

기공이 덜부푼 모양새다!

(제빵 시동을 걸기 위한 사전) 이스트 활성화 테스트

생이스트7g, 물36.9도 50g, 강력분 15g, 40분후

드라이이스트1g, 물36.9도 50g, 강력분 15g, 40분후

둘다 35분경에도 물과 층이 분리된 상태였다가,

들여다보면서 좀 건들였더니 갑자기 구름처럼 몽게몽게 피어올랐다.

아직도 안죽고 끈질긴 녀석들.. 주말에 한번 도전해봐야지.

오랜만에 제과, 아몬드 쿠키

피넛버터쿠키

레시피는 유튜버'쿠킹씨' 참고.

굽는 시간은 예상보다 오래걸렸고, 식감은 바삭바삭 가벼운 느낌.

이스트활성화테스트 & 로즈마리바게트

같은 냉동 생이스트였는데 이틀전보다 기포가 좀더 생겼다.. 어쨌든 통과!

왜! 칼집이 잘 안내지는거야!! ㅠㅠ

이번엔 1차발효때 30분마다 4면폴딩만 총 3회하고 치대는건 안했는데, 그래도 기공이 조밀한 편.

폴딩조차 생략해야하는것인가...

로즈마리가 많아서 2%쯤 넣었더니 향이 진동한다.

이스트활성화테스트 & 실패한 무반죽바게트

이스트활성화테스트 30분경과, 잔잔한 기포..

쿠프를 넣을수가 없었다. 왼쪽은 흔적이 살짝..

뒷면은 기포가 자글자글..

그래도 냄새는 좋네

냉동시켜놓은 생이스트가 있어, 본격반죽 들어가기 전에 이스트활성화테스트를 해서 간신히? 통과..

대신 1차발효는 2시간 이상 시켜줬고..

2차발효 후 칼집을 내려 했지만, 질어서 잘 안들어가서 나중엔 대충 넣었는데, 초반에 여러번 가른게 흔적은 조금 나서 나머지도 열심히 그어볼걸 하는 생각이 들었다..

냄새는 합격!

가르려고 하니, 껍질이 꽤나 단단하고 질기구나.. 맛은 바게트맛..

PS. 

엄마가 제조한 마늘파슬리소스로 마늘바게트 완성.

망한 마들렌 (레몬껍질가루5%)

상온휴지를 시켰는데도, 반죽이 묽어 팬닝하니 거의 바로 퍼진다..

(원인은 에어컨은 안킨 상태로 실내온도가 높아서였던것 같다)

레몬을 밀가루대비 5%를 넣었더니 향긋하긴하지만..

모양 왜이래. 게다가 틀에 붙은거 왜케많아ㅠ

 

녹차마들렌

저 곰보표면은 언제쯤 해결될 것인가.. 이번엔 달걀을 얌전히 풀어주었는뎅 ㅠㅠ

초코마들렌의 약간?의 실패를 교훈삼아, 

녹차가루의 비율을 재차 점검하고, 이번엔 소금을 0.5% 넣어줬다.

맛은 그럭저럭 무난.

플레인스콘 또

스콘 맛잇엉

 

초코마들렌

곰보가 되어버린 초코마들렌

배꼽이 생길뻔한 흔적..

곰보곰보ㅠㅠ

이번엔 설탕을 달걀에 넣어 녹이는 방법으로 해봤는데, 너무 힘차게 휘핑했는지 기포가 생겨서 그런가? 표면이 곰보가 되어버렸네ㅠㅠ

챗지피티가 알려준 배합대로 밀가루7:코코아가루3으로 했더니 & 설탕을 75%만 넣었더니 (정확히는 뭐가 원인인지 모르겠다 ㅠ) 뒷맛이 씁쓸하구만.. -_ㅜ

다음 초코마들렌은 설탕 100% 넣고, 비율을 8:2로 조정해봐야겠다...

아몬드쿠키 재도전 & 플레인스콘

아몬드쿠키

두번째 도전하는 아몬드쿠키.

이번에는 토핑용을 따로 남겨두지 않고, 반죽에 전량 섞어버렸다. 그래도 괜찮은듯.

양을 1.5배 늘린탓인가, 아님 폭염이라 그런가, 반죽이 끈적해져서 성형이 어려웠지만,

땀 뻘뻘흘리며 잘 마무리지었음...

플레인스콘

플레인스콘

갑자기 스콘이 땡겨서 시도.

버터를 완전히 녹이면 안되는 방식이라, 결과물이 잘 나올지 확신이 없었지만,

꽤 성공적!

모양내는 커터가 없어서 그냥 칼로 갈랐더니 모양은 좀 투박하다..

아몬드쿠키

레시피는 유튜버'쿠킹씨' 참고.

1,2층으로 두판 구웠는데, 아랫불 온도를 잘못설정해서 뒷면이 많이 갈색이 났다..

먹어보니 좀 버석버석한 느낌.. 2% 부족.. 뭐가 문젤까.