강력분200,통밀가루200기준계량.실내온도25.5도
물 국그릇에 가득해서 1분10초 전자레인지 돌리고(물온도48.5도), 오트밀93에 물187+1(47%)붓고 섞은후,
물 국그릇에 가득 다시받아서 전자렌지30초 돌려(물온도34도) 추가하되 173-1만 넣음 (60덜 넣음)
냉동드라이이스트7 넣고 풀고,
몰트액20(꿀대신),소금8넣고 섞고,
가루재료(강력분200,통밀가루200) 넣고 섞다가 뻑뻑해 물5추가(총177,44%). 주걱으로 섞다가 막판 손으로 좀 만져줌, 너무 치대진 않음. 반죽온도30도.
반죽그릇 덮음.(더큰 스텐볼로 덮어놓음)
15분후 손에물묻혀 4방향폴딩후 뒤집고 다시 발효.
15분후 또 폴딩 후 다시 발효.
15분후 손가락으로 찔러보니 좀 오므라들었지만 그냥 발효끝(반죽 뒤집어 엎었을때 거미줄상태).
덧가루 뿌려가며 2등분(한덩어리약446예상)하여 둥글리기후 바로 넓은 직사각형모양으로 펴주고 위모서리접어 말아주기. 빵틀21*8.5*6h 두개에 하나씩 넣음. 오븐발효모드해서 2층에서 2차 발효 30분하려다가 꽤 부푼것 같아 22분하고 칼집냄(표면 좀 마른 느낌).
(예열없이)바로 오븐온도 200/170세팅.
6분뒤 빵틀에 넣은거라 온도170/180으로 수정(빵틀버전이라).
30분뒤 꺼낼라다가 색이 넘 연해서 둠.
35분뒤 꺼냄(색이 더 진해지지 않음..).
**자체평: 묵직하고(오트밀이 물을 흡수하는데다 물을 더 적게 넣어서 인듯?), 겉면이 꽤나 바삭하다.
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