집에서 제빵, 스위트롤 재도전! (또실패!)

저번보다 아주 살짝 나아진? 소프트롤

2잎형 근접사진은 별로

3잎형 왜이래..

 

시퐁케이크와 다쿠와즈

시퐁케이크

다쿠와즈, 버터크림을 곁들인

둘다 머랭을 쳐서 섞어야 하는, 거품이 죽으면 안되는 과제들인데,

성공적으로 나왔다.

집에서 제빵, 베이글 재도전!

에효 쉽지않군..
 

집에서 제빵, 단과자트위스트형

 

방심한 사이, 8자형 올려놓은 판이 좀 탔다.. ㅎㅎㅎ

달팽이형은 말때 힘뺀다고 했는데도 좀 솟아올랐다..

버터톱 식빵

굽고나니 거대해졌다 ㄷㄷ

 

집에서 제빵, 크림빵(어렵다ㅠㅠ)

크림빵, 어렵습니다...

5손가락이 덜 뚜렷..

왜 입벌렸어 ㅠㅠ

 

집에서 제빵, 소보로빵

 

쬐금 성공한듯... 다만 토핑 뭉친 크기가 오밀조밀 하다는 것이.. 토핑이 좀 건조했나..

일부 색이 좀 타게 난건 오븐이 달라서 이니깐... 뭐.

쇼트브레드 쿠키

젤리롤 케이크

쇼트브레드 옆면 각이 안산건 휴지가 덜 되어서 그렇다고 한다...

집에서 제빵, 버터롤

역시 집에선 2차발효가 잘 안된다 ㅠㅠ 그래서 통통하지 않고 그냥 길죽 그대로 나와버림 ㅠㅠ

컨백션기능을 처음 써봤는데, 제빵할땐 마른다고 하니 쓰지 말아야 겠다..

 

집에서 제빵, 베이글

 

역시 두번째 해보니깐 장비들의 문제점이 좀 명확해지고 있다.

일단 2차발효가 잘 안 돼서, 담엔 시간도 늘리고 습도를 높여야 하기 때문에 (물그릇으론 충분치 않아) 분무질을 중간중간 해줘야 할 것 같다.

오븐이 학원것처럼 아래위 전체면에 열이 가해지는게 아니라, 두꺼운 열선 방식이고 2단으로 굽기 때문에 윗판 아래판을 서로 중간에 교체해 줘야만! 한다. (컨백션기능을 추가해서 해보았으나 별 효과는 없는 것 같다. 너무 윗면만 색이 나고 옆면이 잘 안되어 잘 익을까 싶어 해봤는데 잘 안됨) 

아니면 양을 확줄여서 한판만 들어가는 양으로 맞추던가 해야한다.

베이글은 양끝은 여민것이 한개 빼고 다 벌어졌다 ㅠㅠ (반죽이 된반죽인 탓도 있으려나..)

한개는 데치고는 이음매를 위로 오게 팬닝해버렸다 ㅠㅠ 다 티남.

데칠때는 나무주걱과 젓가락을 사용했더니 도구로 인한 표면 자국은 생기지 않았다.

종이 태울뻔..

집에서 제빵 연습 시작~

스위트롤

 

반죽기도 다르고 발효기도 다르고, 오븐도 다르니,

뜻대로 되는게 없다 흙흙

처음 반죽이 좀 질게 나왔고, 1차 발효는 온도도 불확실한 상태에서 했는데 그래도 잘된편,

성형은 네모낳게 넓게 균일한 두께로 미는게 잘 안됐고,

등분하여 자를때도 반죽이 한쪽으로 몰리는등.. 열악했음.

2차발효를 오븐발효기능으로 5분 덜 해서, 

안 꺼내놓고 그대로 굽기온도로 올려 구웠는데 (그래서 5분정도 더), 

뭔가 바싹하게 구워지는 느낌이 아니고 축축 쳐진느낌 ㅠㅠ.

하여튼 오늘은 처음이니까,.. 집의 장비에 익숙해지는 시간이 필요하다.

옥수수 식빵

 

한식디저트 세번째

보양대추차 & 견과류곶감쌈

대추 찌고, 체에 거르고, 다시 끓이고 찹쌀가루로 농도 맞추고, 손이 많이 간다.

견과류곶감쌈은 다져서 볶은 견과류를 유차청과 섞어 곶감속을 채우는 것인데, 채울때 침착하지 않으면 곶감구멍 찢어지고 너저분해지고 난리난리..

길쭉길쭉 그리시니

 

담백하니 맛있군.. 하지만 조금더 짭짤했으면.. 연습할땐 로즈마리 더 넣자!

브라우니

초코머핀

 

베이글 역대급 어렵

 

데칠때 집게 자국이 나서 모양이 안이쁘게 나옴 ㅠㅠ

한식디저트 둘째날

섭산병 / 토마토의의

더덕을 5분이상 소금물에 담가놨야 하는데... 휘는거 확인도 안하고 바로 방망이질을 해서 좀 부서졌다.. 그래도 찹쌀가루 묻힐때 좀 모양이 살아나서 결과적으론 나쁘지 않았음!

빵도넛(꽈배기형)

빵도넛(8자형)

 

달달하고 부드러운..

과일케이크와 마드렌느

과일케이크

과일케이크 단면

단면이 알록달록한 과일(파운드)케이크.

마드렌느

마드렌느 머랭치느라 팔빠질뻔.. 그래도 예쁘게 나와서 보람찼다 ㅎㅎ

중식조리기능사 실기합격 후기

소시지빵

소시지빵, 맛있겠당

 

케찹을 너무 가늘게 뿌려서 끊어졌다!

한식디저트 수업 시작~

제대로 망해버린 깨강정과 향설고(배숙)

선생님이 하신거

깨강정 시럽을 중약불에 오래 끓여버려서 깨절반이 안뭉쳤다.. 이런이런..

단과자 트위스트형

8자형은 잘 된것 같은데...

달팽이형이 좀 세게 말았는지 가운데가 봉긋 솟았다.

 

제과, 파티시에 개시!

버터스펀지케이크(공립법)

버터쿠키

제빵과는 또다른 제과의 세계~ 재밌넹
 

떡제조기능사 실기 합격

복어조리기능사 실기 합격

크림빵

내가 성형 (칼집덜남)

다른팀원KY님꺼 (이쁘넹)

또 나오면 안되는 품목 중 하나에 추가되었따.. ㅋㅋ

계량실수를 두번이나.. 설탕을 다른 빵 배합표를 보고 하다가 MK님 체크로 바로잡았고,

달걀초과한만큼 물에서 뺀다고 했는데, 암산 실수를 해서 20이 덜들어갔고,

엥 근데 그래도 되다고 하셔서, 반죽기 3단 돌릴때 쌤이 막 물추가 하심.. ㅠㅠ 뭔일..
 

소보루빵

내가성형한거

옆조 누군가의 잘된 아이들..

토핑을 꽉 찍어주는게 쉽지 않다

 

일식조리기능사 실기합격후기

밤식빵, 근데 여기에 호두를 곁들인..

 

세발나물 무침

스위트롤

와우

두잎형 (선생님 만거)

세잎형 (팀원끼리 만거)

유지와 설탕이 많이 들어가는... 시식해보니 느끼하다..

역대급으로 성형이 어렵다.. ㅋㅋ