강력분200기준계량
실내온도28.4습도67%
강력분200,호밀가루100,드라이이스트쏟아서4,소금5 섞고,
물27.3도220,몰트액10넣고 섞고, 날가루 안보일때까지 반죽(온도26.9).
비닐덮고 큰스텐볼덮어 1차발효 65분. 손가락으로 찔러보니 구멍이 유지.
덧가루 뿌려 스크래퍼로 긁고 덧가루뿌린 작업판에 엎고 둥근모양으로 살살 성형, 이음매 아래로 해서 둥글리기, 스텐볼 덮고 2차발효 30분.
오븐230/230예열10분,물그릇틀도 같이.
반죽에 덧가루 넉넉히 뿌리고 십자쿠프넣고 물분무3회.
끓는물 물그릇틀에 부어주고 오븐판 3층에 넣고 오븐안에 분무 10회정도.
230/230도 초반굽기, 15분.
물그릇틀 빼고 230/230도 후반굽기, 15분.
탄색 살짝 날때까지 하려고 했는데 그냥 뺌.
평: 뒷면을 두드리니 둔탁한 퉁퉁소리. 갈라보니 잔기공밖에 없음. 쉽지않군.
총작업시간 6:20~8:40
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