오랜만에 제과, 레몬 마드레느

달걀2개+짜투리=124g기준계량.
실내온도 약27도.

틀에 버터칠 미리 (그래야 잘떨어질것 같아서)

달걀124,설탕(비정제원당)74,레몬제스트7(5%살짝초과?)넣고 섞어풀어 설탕 녹이고.
박력분124,베이킹파우더4 체쳐서 넣고 섞고.
2분전자레인지에돌린 버터124,냉장고에 약3분넣어식히고,47.5도일때 나누어넣고 섞고.

오븐180/150예열,10분(팬닝동안)

숟가락으로 떠서 팬닝(75~80%정도함, 납작해서 양이 가늠이 잘 안됨),24개나옴(10분걸림).

(굽기전 판 바닥에 탕탕 기포 빼는거 까먹음 ㅠㅠ)

오븐180/150,1,3층에 배치.
13분뒤 1,3층 바꾸고 판돌림.
16분뒤 1층판 뺌.
20분뒤 다뺌.

평: 좀 가볍고 딱딱한 듯. 틀버터칠 계량직후 초반에 미리 해두었는데 한판은 잘떨어지고 다른 한판은 좀 붙음.. 미스테리.