새우머리껍질 육수

사진이 매우 탁하게 보이네..

새우 15개정도 분량의 머리와 껍질. 양파1/4개(50이하예상),다진마늘2큐브(12예상).

냄비에 기름 두르고 비교적 센불에서 새우껍질과 새우머리 눌러 내장이 나오게 하면서 볶다가.

채썬 양파와 다진 마늘 같이 넣고 볶다가 벽면이 눌면서 색이 나서.

물4컵(800) 붓고 센불로 하여 끓어오르면 한번 거품 걷고, 약불로 바꿔 17분 뭉근히 끓이고, 중간에 한두번 거품 걷기.

체에 거른후 식혀서 보관.

포인트: 한식,양식 등 장르불문하고 쓰이게 하기 위해 당근,셀러리 생략.

평: 역시 갑각류의 감칠맛은 강하다.