*실내온도28.6습도67%
강력분280기준계량.
물175(적당히찬물,국그릇가득,전자렌지20초,35도나옴),드라이이스트5,설탕5 넣고 볼을 휘휘 돌려서 섞어준후 활성화(10분 놔둠, 반응없음;;).
강력분280,소금5 섞어 날가루 안보일때 올리브오일10 넣고 10분 치댐(5분후 달라붙다가 괜찮아짐, 10분후 매끄러워보이지 않았지만 멈춤).
반죽온도32도(뜨아), 비닐덮고 스텐볼로 덮어 1시간 1차발효. 2배정도로 잘부풀었고, 손가락에 밀가루 바르고 찔러보니 구멍유지, 거미줄은 좀 약했다.
40g씩 분할, 11개+31g 나옴.
둥글린후 비닐 덮어 15분 중간휴지.
밀대로 밀어 5mm 두께 만듦. 지름은 9cm정도.
2차 휴지 생략(비닐 덮어 15분 대기).
민 반죽, 비닐 안 덮었는데 중간에 굽다가 덮어놓음.
인덕션 160도로 달구고 120도에서 굽..다가 160~180사이로 하니 잘 부품 (기름은 안바름0-), 단 마지막2개와 중간이후 1개가 안부풀었는데 원인을 알수 없음..
굽는데 17~18분 걸림.
총시간은 2시간25분정도걸림. (발효포함). 다음엔 30~35g분할도 괜찮을듯 싶음. 목표는 맥머핀 사이즈.
 |
| 반으로 갈랐을때의 속살 |
댓글 없음:
댓글 쓰기