제과, 베이직 마드레느(마들렌) 설탕60%버전

달걀남은거+2개=142계량기준./실내온도 24도 정도.

달걀에 설탕60%인 85 넣고 섞어 설탕녹이고,
버터142+3(틀칠용) 전자렌지2분30초돌려 녹이고.
박력분142,베이킹파우더4 체쳐서 달걀설탕물에 넣어 섞고.
버터44도일때(56도라 냉장고에서5분정도식힘) 두번나누어 넣으며 매끈하게 섞고.

오븐예열180/150,13분간.

틀에 손으로 버터칠(4분), 짤주머니에 반죽넣어 팬닝75%(80%보다부족)느낌으로(9분),총25개(12개x2판+1개)나옴.

오븐180/150,1,3층에 배치.
13분뒤 3층판 색이 고르게나지 않아 판 돌려줌.
15분뒤 1,3층판 바꿈.
17분뒤 1층판 뺌.
22분뒤? 3층판 뺌. 끝.

10분뒤 일부 배꼽엄청올라오고 1층판 아랫면 색이 꽤 난것 같아 180/130조정.

자체평: 설탕을 많이 줄이면 더 촉촉할줄 알았는데 그것도 아니다. 휴지를 안했는데 왜 배꼽이 더 잘 올라올까? 미스테리..